平时做菜最头疼的问题就是不知道吃啥，红烧肉真的是个万能好帮手。不管是早上中午还是晚上，只要锅里还有肉汁，保证你胃口大开。准备800克肥瘦相间的五花肉，搭配姜片、冰糖、料酒、八角这些常用调料。把五花肉放进冷水里焯水去血沫，这一步很关键，能保证肉吃起来清爽。热锅凉油，用小火把冰糖炒化至冒泡，这就是正宗的糖色。 把焯好的肉倒进锅里翻炒上色，再把姜片倒进去一起炒香。倒入热水没过肉块，放盐和八角调味，大火烧开后转小火慢慢炖40分钟。到了最后一步收汁时要盯着锅，等汤汁变得黏稠挂勺就行了。如果喜欢口感带点嚼劲，可以提前10分钟关火。想让味道更丰富点，还能把剥好的鸡蛋放进去一起炖。 做红烧肉的时候记住用热水而不是冷水炖，这样肉质更软烂。冰糖炒的时候一定要小火慢慢熬，不然容易发苦。八角不要放太多两颗就行，多了反而抢味。等炖好上桌那一刻香气扑鼻，夹一口在嘴里肥瘦分明入口即化。无论外面有多忙多累回家看到这锅咕嘟咕嘟的红烧肉在灶台上冒着泡，胃就被稳稳接住了。