你瞧，春天像是打翻了调色盘，不过广西人可没闲着，把这抹色彩统统蒸进了饭里。北方的朋友们还在眼巴巴盼着花开，咱壮乡的“彩虹”饭早就摆上了桌！红黄紫黑白，五色糯米饭沾着山野的灵气从笼屉里跳了出来，连千年以前的杜甫都被馋得直写诗，“岂无青精饭，使我颜色好”。图为王伟臣摄。 那么问题来了，这五色糯米饭到底是啥来头？它也叫五色饭、乌饭或者青精饭，是壮族、苗族、布依族这些民族的心头好。因为蒸熟后米粒呈红、紫、黄、黑、白这五种颜色，大家才给了它这么个大名。你瞧这一粒粒分明的米粒，软糯又Q弹，带着股植物清香混着糯米香。壮家的老一辈把它当宝，觉得吃了能吉祥如意、五谷丰登。这手艺传了一千多年了，每年一到农历“三月三”或者清明节前后，广西人家里都要捣鼓一顿这顿饭。图为【中国味道】壮族五色糯米饭。 想亲手做上一份这美味吗？其实流程挺繁琐的，要取料、熬汁、浸泡再蒸煮，至少得花上好几天。红色的水来自红蓝草，紫色的来自紫兰藤，黄色的是栀子果榨出来的，黑色的要用新鲜枫叶捣出来。这些植物天生就带着好闻的味道。农历“三月三”前后正好是植物生长的旺季。图为【中国味道】里红蓝草、紫兰藤、栀子果和枫叶出汁的样子。 开始动手吧，锅里多烧点水，把这几样食材放进去慢慢熬煮。颜色出来后分别倒在糯米里浸泡上色。当然别忘记留一份用清水泡着，留着做白色的糯米饭。图为【中国味道】里泡好的糯米。 等到糯米都吸饱了颜色就把水沥干放在蒸笼里隔水蒸。差不多两个小时就出锅了，这时的米粒在高温下变得又软又黏。图为吴生斌拍下的村民用糯米饭摆字的画面。图为潘志祥拍的村民把饭从锅里端出来的样子。 心灵手巧的老乡们还会拿它来摆盘装饰。远远看去就像一幅绚丽多彩的画卷摆在眼前，让人看着就想流口水。图为黄晗摄民众展示糯米饭的画面。图为汤晓逵拍的创意糯米饭画。 从中医的角度来讲多吃点这饭对身体有好处。里面那些用来染色的植物里有很多氨基酸和维生素，能帮咱们养肝护肾、润肠通便。不过要注意了，糯米不容易消化不能多吃或者久吃。 对于潘红华这位非遗传承人来说传承创新是她一直的追求。她把五色糯米饭做成了礼盒装直接用热水蒸15分钟就能吃。除了常见的吃法她还开发出了五色馍、五色糕、五色粽还有汤圆、糯立方、海鸭蛋甚至汉堡、棒棒等各种花样。图为潘红华提供的粉类、粽子、馍类和糯立方产品图片。 如今五色糯米饭俨然成了壮族文化的一张名片，寄托了祭祀、孝道、礼仪、喜庆还有团结的感情。2010年它入选了广西非遗名录；2023年地方标准正式发布后这道美食变得更加科学化规范化了。 这就意味着咱们这道传统的特色美食不光能满足口腹之欲还能成为对外展示文化的使者。接下来就让我们跟着陈梅一起走进这个五彩斑斓的世界吧！