今天咱们聊三种米饭的好搭档，分别是芋头鸡、土豆烧茄子和辣椒炒五花肉。每种做法我都给你掰开揉碎了讲。 先说芋头鸡，这个份量能管2-3人吃，主要食材是三黄鸡半只（大约600克），还有小芋儿500克。配料有生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒6个、花椒1克、郫县豆瓣酱15克、料酒10毫升、生抽12毫升、老抽3毫升、食盐1克和清水1200毫升。步骤是先把鸡肉切成3厘米见方的小块，放到清水里泡15分钟去血水，中途换两次水。然后冷水下锅，加2片姜和料酒，水开后撇浮沫，再煮3分钟捞出，用温水冲掉浮沫沥干备用。接着把小芋儿戴手套去皮切滚刀块，放水里防氧化变黑。剩下的姜切片、蒜拍扁、干辣椒剪段，豆瓣酱也准备好。 锅里倒油烧热后改小火下姜蒜、干辣椒和花椒炒香，再把豆瓣酱放进去炒2分钟出红油，这时候把鸡块倒进去大火翻炒3分钟上色。加入生抽和老抽给个底味，接着倒入清水没过鸡肉大火烧开转小火炖30分钟。看鸡肉差不多烂了就把芋儿块放进去继续炖20分钟直到粉糯，最后加盐调味大火收汁3分钟装盘就行。 选芋儿一定要挑那种小个粉糯的品种，切好以后赶紧泡水防变黑。鸡肉一定要用冷水焯水处理腥味，不然热水会让肉变柴。豆瓣酱必须要炒出红油才有香味。芋儿别太早放进去炖太久会化烂，盐要最后再放才不会让肉变硬不好炖。 再说说土豆烧茄子吧，也是2-3人份的量。准备长茄子2根（约400克）、土豆1个（约250克）、青椒2个、生姜2片、大蒜3瓣。调料有食盐2克、生抽8毫升、白糖2克、香醋2毫升和食用油20毫升。做法是先把茄子切成滚刀块加1克盐腌10分钟挤干水分；土豆去皮切滚刀块泡水里去淀粉；青椒切块姜蒜切末备用。 锅里烧开水把土豆焯2分钟断生捞出来沥干备用。再把铁锅烧热倒油中小火把茄子煎3分钟微黄变软盛出。锅里留底油爆香姜蒜末炒土豆1分钟后倒入茄子加清水、生抽和白糖大火烧开转小火炖8分钟。最后加青椒大火炒2分钟断生加剩下的1克盐和香醋翻匀大火收汁1分钟就成了。 茄子腌过挤水既能省油又不会油腻直接炒会吸油很多。土豆焯水下锅能防止粘锅底还能缩短炖制时间口感更粉糯。青椒最后放炒2分钟断生才能脆嫩。香醋最后放提鲜早了就挥发没味了全程小火炖别大火容易糊锅。 最后就是辣椒炒五花肉了这个适合2个人吃。准备五花肉300克、青线椒3个、红辣椒2个、干豆豉10克还有姜蒜料酒生抽食盐这些调料跟着放就行锅里烧油5毫升实际可能消耗更多取决于肥肉出油情况哦！做法很简单先把五花肉片小火煸炒5分钟逼出油脂盛出来多余的油留着爆香底料的时候用锅里留少许底油下姜蒜末干豆豉小火炒1分钟出香倒入青红辣椒大火翻炒1分钟断生后回锅合炒加料酒生抽大火翻炒2分钟裹上色最后加盐翻匀装盘即可。 五花肉小火干煸出油吃起来不腻不用另外放油豆豉小火炒香千万别炒糊会发苦辣椒大火快炒才能保留脆嫩口感生抽提鲜少放盐豆豉本身咸避免太咸五花肉切薄片更容易出油入味快！