这就是咱们北方深秋囤菜的老规矩：整上10斤豆角晒成干，留着一冬炖肉，那香味能飘到房门外边去。说真的，到了十月，太阳公公心情特别好，可菜市场的豆角就开始贱卖了。这时候晒出来的豆角干看着青绿，豆香味儿也足，冬天拿文火慢炖，能把肉汤里的鲜味都吸得一滴不剩，比刚摘下来的鲜豆角更耐嚼、更有味道。要是您一口气买10斤，挂在屋里阴凉通风的地方，这就能一直吃到明年开春。等有客人来家里吃饭端上桌，您就会发现这东西比新鲜菜更有面子。挑豆角这活计看着简单，其实挺讲究技巧：要挑那些比较宽、看上去水灵灵的。宽豆角肉头厚实豆子小，晒出来纤维足、吃着软糯；那种细细长长的要是晒了容易碎成渣渣。颜色得碧绿碧绿的，豆子鼓得圆滚滚的，拿手一掐“咔嚓”响的才是好货。切的时候也别含糊：先把两头粗硬的地方给揪掉；然后把它切成火柴棍那么细的丝。这样受热均匀了也不粘连，晒干后颜色看着也整齐划一。 等到要晒的时候一定要挑个好天儿：连续三天天晴最好，出门前先看看天气预报。把切好的豆角丝铺在地上别重叠着放，摊成薄薄的一层让太阳照进来。白天都得把它搬到院子里去晒，晚上再收进来收好别沾水。等晒到用手一摸发出脆响、完全干透了再收工。把晒好的干豆角装进干净的袋子里扎紧口放在冰箱冷冻或者通风的地方就行，记住最要紧的就是防潮。 咱们家饭桌上两道主打菜绝对少不了干豆角的灵魂：炖排骨和红烧肉。做排骨炖豆角的时候您可以试试东北乱炖的升级版做法。准备两斤排骨、半斤干土豆片、100克干豆角丝还有葱姜蒜、花椒大料这些调料。先把豆角丝用水泡软泡透再冲洗干净；排骨也用水煮一下去掉血沫捞出来沥干水。锅里放油炒个糖色给排骨上色，接着爆香所有调料；再倒热水没过排骨盖盖儿炖40分钟。把调料挑出来扔掉之后下土豆片和豆角干继续炖30分钟；等汤汁收得黏糊糊的、豆角糯糯的就可以出锅了。 做红烧肉炖干豆角也是挺讲究的五花肉切成大块焯水；再炒个糖色给肉上色加热水小火炖1小时；最后加盐调味放入泡好的干豆角焖20分钟；看到汤汁收浓、肉块红亮就能关火了。 最后给您提个醒：千万别让一场秋雨给您忙活了半天的一筐菜全给毁了。先看好天气预报4到5天没雨再开晒；每天早晚各翻一次把粘在一起的抖散；晒的地方要干净没有虫子可以喷点驱蚊水防蚊虫；泡发的时候先冲两遍再泡个两三小时中间换换水就能去干净灰尘；要是想留久点就放冰箱冷冻想吃的时候拿出来炒炒味道还和刚晒出来的一样好。把十月里的阳光都装进袋子里存着吧冬天只要一锅热汤就能让时光倒回去回到那个秋阳正好的午后——那一口软糯又有嚼劲的干豆角呀就是深秋写给来年春天的一封情书呢！