挑牛奶时，纯牛奶和鲜牛奶哪个更好？记好这3点就能轻松做出选择。在超市里，面对琳琅满目的牛奶产品，家长们常常感到困惑。纯牛奶和鲜牛奶到底有什么区别呢？是不是贵的奶就一定更好呢？这次我给大家理理思路。首先，我们得搞清楚不同种类牛奶的区别。大家常喝的牛奶通常是生牛乳加工制成的，大致可以分为三类：无添加类、含营养或风味物质类和含乳饮料类。无添加类主要指鲜牛奶和纯牛奶。这两种产品的配料表中只有生牛乳，没有添加糖和防腐剂。鲜牛奶采用的是巴氏杀菌法，杀菌温度相对较低。巴氏杀菌又分为两种：低温长时间杀菌和高温短时间杀菌。这种方法能杀死绝大多数致病菌，但是少量耐热菌和芽孢依然存在。所以鲜牛奶需要低温保存，并且保质期只有7到15天。而纯牛奶则属于超高温灭菌奶，也叫UHT。它是在135到140摄氏度下进行高温灭菌，能彻底杀灭细菌。UHT奶在无菌灌装后可以存放6到12个月，不过一旦打开就得尽快喝完。鲜牛奶保留了更多活性物质，比如乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白等，口感也更鲜美。而UHT奶中的一些蛋白质在高温下会和乳糖发生美拉德反应，略微影响其营养价值，口感上也可能带有一些“蒸煮味”。第二类是添加了营养或风味物质的调制乳。这类产品往往含有80%以上的生牛乳，还加入了其他成分，比如果汁、糖或者食品添加剂。调制乳一般会强化DHA、钙、铁等营养物质或者加入果汁茶底等风味成分。虽然营养价值比不上纯牛奶和鲜牛奶，但是国家标准要求其蛋白质含量不低于2.3克，整体上还是有保障的。这种奶味道更丰富甜蜜小朋友们也比较喜欢喝。第三类是所谓的“假牛奶”——含乳饮料。这种产品通常是风味饮料添加了乳制品，乳制品含量较少。国家对于它的营养价值要求也不高，只要蛋白质含量超过1克就行。但是由于添加了大量水、糖还有其他原料所以它比前三种产品甜一些热量也高很多。 那么具体该怎么选呢？ 第一点：追求营养就选鲜牛奶和纯牛奶 我们喝牛奶主要是为了补充蛋白质和钙这两个元素。挑选时优先选择这两种即可保证营养摄入。蛋白质含量在营养成分表中都会标明 一般来说：鲜牛奶≥纯牛奶>调制乳>含乳饮料；钙含量属于选择性标识，如果钙含量达到每100克120毫克且配料只有生牛乳那么这就是天然高钙牛奶可以优先选择； 挑选时还要注意看清包装背面标明产品类型； 第二点：高钙奶不是必选项 高钙奶中的钙可能来自牛奶本身也可能通过营养强化剂添加进去； 前一种吸收率较高； 但普通牛奶中的钙含量已经很高了大约每100毫升107毫克； 而高钙标准也就是每100毫升120毫克； 这点差别仅为10%左右但是价格却高很多； 这点钙其实吃些绿色蔬菜或者豆制品就能补足； 第三点：舒化奶适合乳糖不耐受人群 如果你喝完牛奶肚子容易胀气甚至放屁拉肚子那就是乳糖不耐受了说明身体缺乏消化乳糖的酶； 研究显示汉族人群中乳糖不耐受率高达87.8%乳糖酶缺乏率甚至超过90%； 针对这类人群“去乳糖牛奶”——也就是舒化奶就很重要； 它是在奶中预先加入乳糖酶把乳糖分解为葡萄糖和半乳糖减轻消化负担这样就不容易出现肠胃不适了分解后的葡萄糖和半乳糖让口感也更好些 总结一下：如果你预算充足追求口感选鲜牛奶没问题； 如果你想一次囤很多不方便冷藏又看重性价比那选纯牛奶就很好； 调制奶适合对口味有要求的孩子老人要注意糖含量； 含乳饮料不是真正意义上的奶制品购买饮用原则参照普通饮料而不是乳制品； 健康人群根据情况选择高钙低脂就好； 鼓励乳糖不耐受人群喝舒化奶保证摄入乳制品健康