春季是野菜生长旺季，地皮菜这种较为特殊的野菜，近年再次进入大众视野。它是一种形似黑木耳的绿色地衣类植物，在我国的食用历史可追溯至晋代，曾在饥荒年代用于充饥。清代《野菜谱》中记载的“地踏菜”，就描述了其在困难时期的救荒作用。 从营养学角度看，地皮菜含有较多氨基酸、多糖以及维生素B、E等成分。其钙含量较高，铁、钾、镁等矿物质也较为丰富。涉及的研究认为，这些营养成分有助于补充人体所需微量元素，并在清热、助消化、润肺等发挥一定作用，同时对免疫功能有支持意义。 随着健康饮食理念普及，传统野菜迎来新的关注。专家建议，春季适量食用地皮菜等时令野菜，可在日常饮食之外补充部分容易不足的微量元素，并帮助调节身体状态。但也提醒消费者，采摘时要注意鉴别可食用品种，并在食用前彻底清洗，去除泥沙与附着杂质。 在烹饪上，地皮菜用途多样。既可清炒，例如与鸡蛋同炒做成家常菜；也可作馅料，与豆腐等食材搭配制作包子等面食。多种做法在保留风味的同时，也便于发挥其营养特点。
春天的味道，不仅在一口清鲜里，也在对自然与健康的尊重中；地皮菜等野菜走上餐桌，是时令饮食回潮的体现，也提醒人们在“尝鲜”之外更重视食品安全与科学认知。把好来源与加工关，回到均衡饮食的基本原则，才能让“吃春菜”吃得更安心、更健康。