来做一道15分钟就端上桌的红烧鲅鱼，这绝对是湘味下饭的神器。10分时间用来备料，给你一条差不多500克的鲅鱼，肉厚刺少，是红烧的绝佳选择。和鱼搭配的辅料也不复杂，姜丝、蒜瓣、干辣椒（不怕辣就不用省）、葱花都是厨房里的常备品。再加上一点淀粉给鱼块裹上一层外衣，就能让它们牢牢锁住酱汁。调味汁这一步可以一次配齐：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白醋半勺、冰糖5粒还有盐3克。这样酸甜辣咸全都有了，比例也刚好，湘菜馆里的味道在家也能复刻出来。接下来五步搞定这道菜，每一步都很关键。首先给鱼去腥。把鱼身洗净，切成3厘米厚的块儿，斜刀划两下方便入味。把姜丝和盐倒在里面加上料酒，静置15分钟，腥味就跑掉一大半了。 然后给鱼定型。在鱼块表面裹上薄薄一层淀粉。锅烧热倒油，等锅边冒烟的时候再把鱼放进去。用中小火慢慢煎，等到双面焦黄了再翻面。这时候翻动太早了可不好，鱼皮容易碎成渣子。 接下来是爆香环节。锅里剩下的油可以用来爆香姜蒜末和干辣椒。 然后倒进去3勺生抽和1勺老抽一炒，酱色马上就挂在锅壁上了。香味一下子就钻进了鼻子里。 这时候就可以加水焖煮了。沿着锅边倒进去刚烧开的热水没过鱼身。再加上冰糖和白醋。大火烧开后转小火焖煮10分钟。 为了让酱汁更均匀可以把汤汁淋在鱼背上两次。 等汤汁收得差不多的时候就可以关火了。开盖转大火收汁，只要30秒汤汁就能从清汤变成亮油了。最后撒一把葱花装盘就可以上桌了。 小贴士要注意一下：最后30秒可以撒点紫苏碎进去，味道马上就变得更地道了；把锅烧到冒烟再放鱼进去做出来的鱼肉才完整不会碎；多煮两碗米饭吧，汤汁拌着饭吃可比鱼还香呢！做好的红烧鲅鱼红亮诱人，鱼肉吸饱了酱汁却不会变得干巴巴的；味道香辣里还带着一丝甜味连鱼骨都浸满了汤味；米饭可能要遭殃啦！一勺下去汤汁裹着辣椒蒜瓣直冲味蕾，三碗起步绝对不是吹的！