去山西出差之余，我也常利用机会去别的城市逛逛吃的。前阵子我给广州安排了一场寻味之旅，特意盯着珠江边的水煮虾。广州人简直是把海鲜写进了生活里，虾更是他们的灵魂。我和朋友连着吃了三家店，最后半夜两点才在一家小巷子里找到一家小铺，老板端上来的虾真是鲜甜弹牙，一点腥味都没有。客人都走光了，老板端出一箱啤酒跟我们边喝边聊。原来他做虾的方法跟别人不一样，他不用冷水也不用热水，而是用温水和啤酒混合在一起。我听了觉得这个“半温煮”的办法真好，才知道自己以前差那么一点点就能做出那种味道。现在就把老板的方法给你们整理出来。食材清单特别简单：大虾20只、青花椒5克、老姜8克、啤酒200毫升、盐1克、山西老陈醋20毫升还有香菜5克。 步骤也很简单： 第一步先把大虾泡在水里5分钟，这样泥沙就自己流出来了。然后用流动的水洗两遍就可以了。 第二步准备汤底的时候，先在锅里加水和姜片还有青花椒，烧到水温大概40度左右的时候就可以把大虾和啤酒倒进去。 第三步大火煮60秒，看着虾尾巴变成弯月形就赶紧捞出来。 第四步捞出来后立刻放进凉水里冰镇5分钟锁住鲜味，然后摆盘淋上一点盐醋混液还有香菜就可以吃了。 为什么这个方法好呢？因为温水下锅能让虾肉不老不收缩，让姜椒啤酒的香味慢慢渗进去。啤酒能盖掉腥味还能让汤底更清亮。看到虾尾巴弯了就是熟了的信号。记住海鲜要当天吃完才好。 其实做一盘好的水煮虾就是对味觉的温柔告白啊。有人喜欢冷水做出来的水煮味有人喜欢热水做出来的鲜甜感，广州大厨把两者结合起来用温水加啤酒短时间高温煮就把鲜甜弹滑都吃到了嘴里。下次再买活虾的时候不妨试试这个方法吧！