卤出来的菜发黑发苦，一点也不好吃

大家是不是有过这种经历，自己辛辛苦苦卤出来的菜发黑发苦，一点也不好吃。其实这个问题可能在第一步就错了。咱们先别急着埋怨食材不好，看看是不是卤水和火候上出了岔子。先把香料像八角、桂皮这类的放进锅里，用小火慢慢炒香。这时候千万得盯着火候，万一炒焦了或者有糊味出来，那卤出来的味道肯定就毁了。同样在卤制的时候，也别让锅一直大火烧开。火太大食材容易变硬变色，卤水也容易出怪味。还有盐也要注意适量给，放多了不仅发黑还会发苦。做卤菜真的得有点耐心和细心才行，选材、调味还有火候这几关都不能马虎。把这些细节都做好了，哪怕你是个新手也能做出香喷喷的卤菜来。