说起春天最该吃的美味，当属那鲜嫩可口的春笋。春雷一响，大地复苏，山涧里就冒出了一茬茬嫩黄的笋尖，这简直是大自然递给人类的第一封“春信”。菜市场里那些带着泥土芬芳的春笋总是格外显眼，不管是鲜炒还是煮汤，怎么吃都香。可惜很多人光顾着图个嘴巴快活，却没注意到它藏在背后的营养密码。下面咱们就来聊聊怎么把这份春天的美味吃得更健康。 说到春笋的好，主要是靠着三大王牌功能撑场面。首先是它里头的膳食纤维含量特别高，每100克笋能给你提供3克以上的膳食纤维。这些粗纤维就像一把小刷子，能帮肠道把那些堆积的废物都扫干净。因为能给你很强的饱腹感，所以想减肥或降血脂的人吃它再好不过了。 其次是植物蛋白和维生素C这对组合拳。别看笋长得不起眼，蛋白质含量其实能和鱼肉媲美。再加上丰富的维生素C，既能帮你合成胶原蛋白，还能让身体更好地吸收铁元素。对于刚做完手术、生完孩子或者熬夜的人来说，多吃点笋简直就是给身体做了一套免费的“修复套装”。 最后就是它的低糖低脂特性。它的升糖指数只有17，脂肪含量也几乎可以忽略不计。对于那些需要控制血糖和血脂的心血管病人来说，这简直就是一张“绿色通行证”，想吃也没什么心理负担。 不过吃笋之前还得知道它的小脾气。因为里头含草酸比较多，吃得太多容易形成草酸钙沉淀，胃不好的人容易反酸，有结石的人就更得离远点了。不过草酸这东西有点“怕热”，只要用60℃到80℃的热水焯一下就能把里面60%到80%的草酸都带走了。 具体操作起来也不难：把笋切成段儿放进冷水里大火煮个3分钟；然后捞出来赶紧冲凉水定型；最后做菜前再把它斜刀切成小块。记住千万别在焯水的时候加碱，那样会破坏掉水溶性维生素。 挑笋的时候也有讲究：看根部是不是粉红色的箨包，说明笋龄还嫩；看竹节之间的距离越近说明越新鲜；看颜色黄中带绿、没黑斑的最好；手感饱满、肉色洁白、断面还有汁水的那肯定是好货。 接下来咱们就拿这把食材来做道特别的“春季限定”东坡肉吧！准备五花肉500克和春笋300克，再加上大葱段、生姜、八角、冰糖、花雕酒和胡杨酱油就行。红曲米主要用来上色吃的时候千万别多放。 具体步骤分三步走：先把五花肉冷水下锅焯个水去腥；接着把它放进稀释好的红曲米水里泡上15分钟上色；最后砂锅里铺上葱姜片八角放上肉和春笋段小火炖上60分钟锁汁。炖完之后移到盘子里再回蒸个30分钟收汁挂芡就大功告成了。 当那肥瘦相间的五花肉碰上脆嫩的春笋油脂被笋孔吸走变得一点也不腻口再加上红曲米的淡淡酒香在舌尖回荡——这味道真是太地道了！下次路过菜市场记得拎上一袋回家按这个法子处理一下把春天的鲜甜全都锁进胃里让生活的热爱也跟着这顿饭一起熬进年轮里去！