中国历史上最悠久的菜系之一，鲁菜在明清时期就已经是宫廷宴席的主角了。而在新中国成立后，鲁菜更是把自家的招牌菜葱烧海参端上了国宴的台面。说起海参，这可是中国传统名贵的海产，排在“海八珍”的第一位，不过它本身没啥鲜味，还有股怪味，做起来挺难。好在山东半岛是个靠海的地方，胶东的厨师们早就摸透了海参的脾气；加上山东盛产大葱，葱白又粗又香，于是大师傅们就想出个招儿，用油炸过的大葱来给海参去腥提味。经过一代代人的改良，这道菜才成了现在的样子。到了近代北京丰泽园这些有名的鲁菜馆，更是把这做法给打磨得规规矩矩。 那么为啥葱烧海参能坐稳国宴餐桌的位置呢？主要有四条理由。第一是鲁菜在国宴体系里地位高。新中国成立后，国宴菜单大多是按照老祖宗留下的规矩来的。八大菜系里数鲁菜最规矩、传承最好，自然成了国宴的核心。作为鲁菜的招牌菜，葱烧海参有了进国宴的底气。第二是这菜的口味包容性强。国宴要招待各种地方的客人，不能太挑嘴。很多地方菜要么太辣要么太酸太甜，容易让人吃不惯。葱烧海参是咸鲜口的，味道温和不冲，谁都能接受。第三是食材和做法正好对上了国宴的需求。海参是国际公认的好东西，能显示排场；它口感软糯好嚼，老人小孩都能吃。用普通大葱配名贵海参，也能体现咱们中国菜“化腐朽为神奇”的本事。第四是这道菜不容易翻车。国宴对菜品质量要求特严，不能出错。葱烧海参的手艺已经练了几百年了，做法流程定死了，厨师好拿捏，能保证在重要场合稳稳当当。 虽然做法看着简单，但真要做好还是得看火候跟入味。咱们先把泡发好的海参切成块放开水里焯一下去掉腥味。然后把葱白切成5厘米长的段，锅里放油小火把葱段炸金黄出香味备用。接下来锅里留点葱油放海参进去加生抽、料酒、白糖和高汤小火慢慢炖入味。最后把炸好的葱段放进去再烧两分钟勾芡出锅就行。 它能成为经典靠的就是实在的功夫而不是花架子。把大葱和海参的特点发挥到了极致既保留了老味道又符合待客标准直到现在它还是很多人心目中鲁菜的代名词（10分）。家庭版做法其实不难准备也很简单主要就是把干海参泡发好辅料就是山东大葱的葱白调料也就是家常的生抽料酒少量白糖淀粉还有高汤清水也行步骤也很清晰先焯水去腥再炸葱油最后烧制收汁（2分）。不过要想达到国宴水准的那种滋味火候的掌控非常关键尤其是让葱香进到海参里头去那是个技术活儿（10分）。