世界上原来有那么多人不吃香菜呢！香菜这东西真是争议太大了，有人超级喜欢，吃什么都恨不得给上一把；也有人特别讨厌它，每逢2月24日（世界讨厌香菜日），大家都爱把它摆在台面上骂。你平时吃香菜吗？去投票的话你是怎么选的？数据显示啊，全世界大约1/7的人都不爱吃它。《生命时报》结合了研究和专家采访来解开这个谜题。 首先，这个名字也是有来头的。香菜英文名叫Coriander，这词是希腊语里的“koriannon”演化来的，是“koris”和“annon”组合而成的。它最开始来自地中海地区，汉朝张骞出使西域就把它给带回中原啦，最早叫胡荽。 接下来讲讲它为什么这么有争议。它的味道真的很浓烈啊！40多种挥发性物质里面，醛类物质就占了82％，大部分难闻的气味就是它们搞出来的。科信食品与营养信息交流中心主任钟凯说呢，香菜的“香味”其实是几种挥发油物质混合在一起产生的效果。 因为这种气味嘛，也算是好事儿啦！虫子都不愿意来啃它，所以基本上不用喷农药，很适合直接吃或者泡茶煮汤什么的。 那到底是好吃还是难吃呢？中国注册营养师韩冬梅讲了个基因的事儿：讨厌香菜的人呢，通常都带着一种叫“OR6A2”的特殊基因。这个基因跟人的嗅觉味觉有关系，对醛类特别敏感，让他们觉得香菜像臭虫味或者肥皂味这种不愉快的味道。没有这组基因的人就觉得它就是种特殊香气的蔬菜。 还有就是习惯和时间会改变人的口味啦！研究发现啊，随着年纪增长，很多小时候不喜欢的东西长大可能就爱了。这可能也是一部分原因吧。 说到好处，从中医角度来看它还是一味暖胃的好东西呢。东南大学附属中大医院中医内科主治医师侯茜说过：香菜性辛温，入肺脾胃经。夏天吃它能开胃助食；冬天吃能暖胃驱寒。 如果你觉得味道太重怎么办？在做饭的时候可以把它焯水或者多炒一会儿、多煮一会儿来去除挥发油成分这样味道就淡了些。不过要注意哦：长时间高温烹煮可能会破坏里面的营养物质呢！ 平时吃的话既能凉拌保持香味营养也能在汤啊肉啊上面放点做点缀解腻去腥增食欲。处理重口味的牛肉或者海鲜的时候可以提前把香菜根捣碎用来腌制食材这样味道更自然也能去异味不少呢。