说到蒲公英加鹅蛋的老法子，很多人听都没听过，其实省钱又实在。大家都知道这种植物，一到二月底三月初，山里头、野地里、路边到处都是。它虽然有点苦，可嫩的时候能直接蘸酱吃，做凉菜也行，晒干了还是中草药。咱们平时吃鹅蛋少，其实它营养特别足，不过个头大得吓人，一个人吃一个都差不多饱了。口感粗糙点不说，烹饪不好还带着腥味，所以大多时候大家都把它做成五香咸鹅蛋或者鹅蛋面。今天我就用这两样东西做道养生菜。 第一步先把蒲公英洗干净。挖回来的蒲公英放在盆里仔细看看，把那些发黄烂掉的叶子和带泥巴的须根全摘掉。背面沾土的叶子也得用手轻轻搓掉。处理好了倒半盆水先冲一遍脏土，然后换水时往水里加点盐、面粉和小苏打。盐能杀菌，面粉让水变粘稠能粘住灰尘，小苏打去脏更彻底。把蒲公英放进去轻轻抓几下别抓烂了，顺着一个方向搅两下让水打转把脏东西冲出来。搅上一两分钟让它泡15分钟，再用清水漂洗两遍。如果水龙头方便开细水慢慢冲干净就更好了。洗好捞出来控干水分很重要，因为要裹面糊炸的话叶子上水太多面糊挂不住。可以摊在案板上或者用纸巾按压吸干表面的水分。 第二步调个鹅蛋面糊。先把蛋壳冲干净把鹅蛋打进碗里用筷子搅散。接着往蛋液里加两克盐、一克白胡椒粉去腥再加点料酒去腥提鲜。再往里面加50克普通面粉和20克玉米淀粉想要炸得更酥脆的话可以适当多放些淀粉搅拌直到面糊细腻顺滑挑起来能成条就好。调好的面糊静置五分钟让它们充分融合。 第三步裹面糊把控干水的蒲公英拿过来如果植株太大从中间撕成两半比较好裹别切碎了整片或者大段的样子炸出来才好看把蒲公英放进面糊里轻轻翻动让每一片叶子都均匀裹上一层翻动动作要轻别把叶子弄破了裹好拎起来沥一下多余的面糊滴落回去就好。 第四步油炸准备个深锅倒油多倒点至少能没过蒲公英中火加热等油温五六成热的时候用筷子试一下如果周围冒泡说明油温合适了把火关小点分批放进去一次别放太多防止粘在一起用筷子夹着一片一片地下锅别马上翻等到下面定型了再轻轻翻面中小火慢炸一面金黄再翻另一面直到两面都金黄大概需要2到3分钟捞出来铺厨房纸吸油全部炸完第一遍后还有个关键步骤把火开大到七八成热能看到油面冒烟的时候把所有炸好的蒲公英倒进去快速复炸20到30秒这一步不能省能让外壳更酥脆还能逼出油份吃着不腻炸好捞出再吸油。 第五步调味炸好的蒲公英直接吃很香也可以撒椒盐辣椒粉或者孜然粉轻轻颠匀也可以蘸番茄酱蒜蓉辣酱吃外酥里嫩清脆有声音咬一口外层是鹅蛋糊的酥脆里层是蒲公英的鲜嫩微苦中和了油腻感正好吃的季节裹着鹅蛋糊炸外酥里嫩营养还解馋喜欢的朋友可以试试这道菜做法不难也很养生连平时不爱吃蔬菜的孩子都会多吃几口。