中国有位叫芈月的王后，特别喜欢吃紫苏，把它当成消暑的灵丹妙药。这片紫苏叶在日料店越来越受重视，从默默无名的配角变成了主角。几乎每家寿司店都会用到它，给食物增添翠绿的色泽。寿司郎会把甜虾、红虾和贝类放在紫苏叶上，当作底座，有时候还把紫苏叶夹在醋饭和鱼肉中间。“上井”和“匠和风”这种高端自助也会用紫苏叶来装饰综合刺身拼盘。紫苏叶的身世悠久，《尔雅》里叫它“荏”，古时候就是重要的食材。寿司郎用的紫苏叶属于唇形科植物，色泽青翠，叶脉清晰。 现代研究发现紫苏叶有8种化合物能去腥，对生鱼肉的腥气有很好的吸附作用。三文鱼和甜虾这些生食料本来有些腥味，紫苏叶能给它们去腻提色。古代的文献也记载过用紫苏烹饪鱼肉更加鲜美。现在人们还喜欢用紫苏叶包裹烤肉吃，这不仅营养丰富，还能中和油脂的香味。 紫苏叶在中日两国都有着深厚的文化底蕴，从西汉时期到今天一直有人用它来做鱼脍或者烤肉。下次看到它就别犹豫了，直接拿一片放进嘴里尝一尝吧！这股清爽辛香的味道可是千年历史的老网红哦！