很多人觉得熬粥简单，把小米淘洗干净直接下锅就行了，结果端出来的粥稀得像清水，根本不像代参汤那么醇厚。其实问题出在小米的处理上，它的外壳有层米糠膜，颗粒也比较紧实。直接遇水的话，淀粉糊化得不够彻底，香味也锁在壳里出不来。想要让粥香浓郁、米油浓稠到能挂在勺子上，必须先给小米“热个身”。具体的做法是：先轻淘一下小米，手指搅几下就把水倒掉，别搓、也别长时间泡。保留表层的米糠和胚芽，这是米油和香气的来源。淘好后用清水没过小米，室温浸泡20到30分钟；如果是冬天，可以用30摄氏度的温水浸泡。泡软后沥干水分，把炒锅烧热，用最小火把小米不停翻炒1到2分钟至微黄飘香，然后立刻关火离锅。接下来在沸腾的水里倒入炒好的小米，保持大火煮5分钟让米粒翻滚定型，再转小火盖盖留缝慢熬20到25分钟。期间第10分钟时沿着一个方向搅动1分钟，后面每5分钟搅动30秒。如果想更顺滑可以滴1到2滴玉米油，想更快也可以加一小撮小苏打。关火后别掀盖焖10到15分钟，让米油继续糊化。如果想更夸张可以再小火滚3分钟再焖5分钟。煮完了千万不要立刻开盖，否则口感会大打折扣。电饭煲版也很方便：先轻淘一遍小米用温水泡30分钟沥干水分，无油炒锅小火炒香后按1:12比例加沸水放入电饭煲选择煮粥模式程序结束后别开盖继续保温20分钟揭盖就会有厚厚的一层亮晶晶的米油。好的小米粥不需要山珍海味，只要用心去做就能把日子熬成诗。