俗话说“春分吃三样，一年日子旺”，这三样指的到底是啥呢？春分这天昼夜长短一样，万物开始生长。老辈人留下了这句老话，就是让大家顺著天气吃对东西。这时候阳气在往上冒，肝气也旺，吃东西要注意少吃酸的、多吃甜的。多吃点应季的蔬菜和温润的食物，既能帮你顺气健脾，也能给身体打下好底子。这次为大家准备了三道春分必吃的菜，不仅鲜嫩又应季，做法也很简单，一家老小都能吃出好气色来。 第一道是春笋炒五花肉。你需要准备春笋500克、五花肉300克、青蒜苗2根、干辣椒3个、生姜1小块、大蒜3瓣还有一些调料。先把春笋去壳切掉老根，切成薄片放在开水里烫3分钟捞出来过凉水沥干备用，这样能去掉涩味。五花肉洗干净切成薄片，尽量切得薄一点，这样炒出来会更香更酥不腻。热锅凉油下肉片用小火慢慢煸炒到微微卷曲、油脂渗出、表面金黄。把肉片拨到锅边放姜片、蒜片和干辣椒段小火炒香别炒糊。再把焯好的春笋倒进去大火翻炒均匀吸足肉香和油脂的香味。加点生抽、老抽、料酒和白糖调味继续炒2分钟让春笋入味上色。最后加青蒜苗和盐大火快炒15秒就能出锅装盘了。 第二道是菠菜鸡蛋汤。需要准备菠菜300克、鸡蛋2个、嫩豆腐半块、虾皮1小把还有一些调料。把菠菜老叶和根部去掉用淡盐水泡10分钟洗干净切成5厘米长的段沥干水分备用。嫩豆腐切成小块放在淡盐水里泡5分钟不容易碎。鸡蛋打散加点盐和白胡椒粉搅拌均匀到起小泡为止。热锅放点油下姜片和虾皮小火煸香炒出鲜味别炒焦。加水大火烧开下豆腐煮2分钟转中小火缓缓倒蛋液进去凝固成蛋花再轻轻推动下菠菜煮30秒最后加盐调味淋香油撒白胡椒粉搅匀关火出锅就行啦！ 第三道是艾草团子。需要准备新鲜艾草200克、糯米粉300克、粘米粉100克还有一些材料。先摘艾草嫩叶洗干净烧开水加少许小苏打放进去烫1分钟捞出来过凉水挤干水分放到料理机加温水打成细腻的艾草泥尽量打细口感好。大碗里把糯米粉和粘米粉混合白糖拌匀慢慢倒温热的艾草泥用筷子搅拌成光滑不粘手的绿色面团盖湿布醒发20分钟让米粉吸收艾草汁分成30克一个小剂子豆沙馅分成15克一个搓圆备用拿一个剂子捏成碗状放进豆沙馅用虎口慢慢收口搓圆轻轻压扁成饼状蒸锅铺油纸刷油放入团子水开蒸10-12分钟出锅趁热刷一层油防粘就可以啦！ 趁着春光正好赶紧去菜市场买些春笋、菠菜还有艾草回来试试吧！把这股春分的鲜气吃进肚子里希望您和家人一整年都顺顺当当、健健康康！