红烧茄子要想做得好吃，不吸油还软糯入味，得掌握一个诀窍。这个诀窍就是"三煸三焖"，能让茄子变得非常好吃。张阿姨告诉我，烧茄子不是用油炸，而是用油炸好的油来"哄"。我把跟大厨学了八年的独门配方给你们分享一下，记住这些步骤，你就能做出像跳舞一样好吃的红烧茄子。 第一步选茄子很重要。好的茄子像害羞的少女，轻轻按一下就会快速弹回来。表皮光滑得像绸缎一样。买的时候别听人家说老的茄子更香，新鲜的紫皮长茄才是最佳选择。茄子蒂部发白的才是最新鲜的，发黑的别买。 第二步切茄子要讲究几何美学。切的时候要斜45度角下刀，大小要规整像麻将牌一样。切好的茄子马上泡在淡盐水里防止氧化变黑。记得吸干水分再下锅，不然容易吸油。师傅告诉我切茄子要有耐心，每一刀都要心里有数。 第三步炸茄子要掌握油温艺术。铁锅烧到冒青烟时倒七成热的油最合适。下锅后像哄小孩一样翻动均匀受热。我妈会加点生姜去腥去涩。好的师傅会让茄子在锅里跳舞，煸到表面微微起皱就捞出。 第四步烧制火候很关键。小火慢炖静待花开是个好方法。生抽调味、老抽上色、糖来调和味道。还可以加点甜面酱增加层次感。张阿姨喜欢扔两片五花肉进去给茄子增加香味。烧到汤汁浓稠时最好吃了。 最后一步是收汁的时候要注意技巧。大火翻炒让每块茄子裹上琥珀色光泽。这时可以加点香醋让口感更清爽撒上蒜末香气四溢。 上回我按这个方法做了两斤红烧茄子给朋友们吃，大家都抢着吃连平时不吃素的朋友也添了三次饭呢！其实还有个小秘密就是偷偷加了勺花雕酒让味道更有回味层次呢！你们家里做红烧茄子有什么好方法呢？大家可以在评论区分享一下哦！