咱们说说岳阳，一提到这儿，最先跳出来的除了岳阳楼，还得是那一片荡漾着的洞庭湖水。这座城背靠长江，前迎三湘四水，大江大河在此汇聚，把这地方变成了名副其实的“江湖食堂”，给你留下的记忆绝对深刻。要是想真正体会岳阳的味道，不妨听听这桌美食的故事，那可都是徐志雄拍下来的。春天来了，三月的洞庭涨水，江湖里的鱼最懂“鲜”字怎么写。这边鳙鱼、鮰鱼、黄骨鱼活蹦乱跳，那边银鱼、鳜鱼、大白刁在水里游来游去。清蒸、水煮、油炸、红烧，酸辣咸甜啥都有，你一吃准停不下来。这时候，那道青椒铁山鱼头就端上来了。开春了，深潜水底一冬天的鳙鱼变得最肥美。脸盆大的鱼头劈成两半，先油煎再加水猛火一煮。本地青椒剁碎盖上，浇一勺滚烫的菜籽油，滋啦一声响，腥味没了，辣香冒出来了。汤在锅里翻滚着变白，鱼肉颤巍巍的特别嫩，辣中透着鲜味，不尝一口真遗憾。这时候来岳阳不吃鱼，这辈子都少了点啥意思。春天还得有一道清炒藜蒿。这菜只有清明节前后才能吃到，岳阳人家里肯定少不了它。它是从洞庭湖和长江边滩涂上挖来的野生藜蒿。热油锅一倒下去，那股野味的香气立马冲出来。要是跟腊肉一起炒，味道更好，去哪家饭店点菜率都特别高，这也是岳阳人讲究时令的道理。 到了夏天六月湖风一吹带热气温鱼米之乡的物产多起来要开始“打架”了。小龙虾在稻田沟渠里乱钻紫苏在农家院子里长得壮辣酱蒜蓉在铁锅里噼里啪啦响付敬懿把这些鲜活的小龙虾拍下来给大伙儿看岳阳口味虾可是必点的主角“口味”二字才是关键刚抓上来的鲜虾泡在高汤里卤一会儿虾肉Q弹爽嫩辣油、紫苏、大蒜一碰上味道立马就不一样了虾壳红得像落日一般剥开瞬间满手都是虾黄混着辣汁嗦一口鲜香辣爽直通天灵盖杨华峰拍的这张照片看着就过瘾岳阳境内有165个大小湖泊280多条河流活水到处都有全市养虾的地儿超过100万亩好水养好虾出虾早供货长肉质弹牙岳阳小龙虾的名声早就传出去了也成了当地让老百姓富起来的好产业。 除了辣得直跺脚的那种吃法清淡派也有人爱洞庭湖区一直有“荷莲一身宝”的说法当地人眼里的“荷塘三宝”就是湖藕、莲子、菱角做菜的时候把新鲜的湖藕和菱角切丁再和莲子一块儿炒随随便便一做就是夏天清爽的味道岳阳日报把这张照片发了出来等芦苇荡飘起蟹香秋天的仪式就开始了秋风一起螃蟹就爱往外跑这时候吃蟹正当时每到秋天岳阳白泥湖、鹤龙湖那边大闸蟹多得数不清成了大家桌上的一道好菜付敬懿抓了几只螃蟹拍了照姜辣大闸蟹是当地人的拿手好戏挑几只肥美的螃蟹加上生姜和辣椒重油大火一炒肉香辣入味蟹黄多得流油每一口都让人忘不了生姜辣椒不光能去寒祛湿还能把蟹的鲜味逼出来做到极致。 在岳阳啥都能做成姜辣口味走进餐馆菜单上的姜辣凤爪、姜辣牛蛙到处都是龚重华拍了一张图给大伙看等到冬天江湖里的万物都藏起来了岳阳人就把一锅锅热气腾腾的砂锅端上来腊味和湖藕汤最常见“一蒸腊味三碗饭”“半锅藕汤暖岁寒”姚逍拍了一张晾晒的腊鸡照片腊味三蒸可是冬天的主角北风一吹腊鱼、腊肉、腊鸡就黄灿灿的切好铺上豆豉干椒慢蒸一会儿满屋都是香味小明美食也把这张照片发了出来湖藕汤也暖和人心九孔湖里藏着新鲜的藕从荷塘里刚挖出来洗净切块跟筒子骨一起慢慢煨藕块拉出细丝汤慢慢变成琥珀色撒一把葱花捧碗吹吹热气喝下去藕粉糯汤清甜胃里立马暖暖的这张丰收图也是岳阳日报拍的。 岳阳的江湖四季都在运转春茶夏虾秋蟹冬藕不过是不同时节的注解而已岳阳的味道是四季都在的徐志雄还拍了现场制作的图呢岳阳的炭火一年四季都不灭凌晨两点的夜市灯火通明铁板鲫鱼裹着剁椒脆得像金甲一样牛油小串滋滋冒油焦香混着奶香烤串师傅拿着铁签像舞剑一样食客们碰杯喝酒烤串再来一份啤酒再开一箱这幅热闹的画面也是岳阳日报拍下来的华容头菜寓意独占鳌头是华容人过年和宴席上的主角蛋皮卷着肉卷木耳在上面底下藏着白圆嫩滑的鱼丸咸甜适口的酥肉各种食材堆在一起表示“阖家团圆”这种层层叠叠的结构也像岳阳人那种包容的性格一样。 从范仲淹写的“气象万千”到老百姓烧饭的“鲜辣万千”，岳阳人把整个江湖都装进了碗里，在大雅大俗之间，做出了一种独特的味道传奇。