我们这里的春笋绝对是春天里的“开年大戏”，宁波人吃了它才算过了真正的冬天。要是在江南讲吃笋的事儿，那可是一场从土里到舌尖的鲜味大作战。你看海曙的大雷村出了个黄泥拱，这东西把黄土都顶成了小丘，挖开一看那是象牙色的肉，自带甜味，炖菜的时候连糖都不用放了，老饕们把它捧成“春笋中的娇子”。 宁波奉化的溪口雷笋抢在清明节前上市，那色泽淡黄壳又薄肉还厚，吃起来清脆带点甜，是大家迎接春天的仪式感。那些甬菜馆里的油焖溪口雷笋摆成小山堆，油亮泛光，一筷子夹下去就断了，是个下饭的神器。咱们宁波人还喜欢吃干笋，把雷笋或毛笋切成厚片晒成干，时间给它们加了盐，把春天的鲜味锁在了里头。炖肉或者烧鱼的时候抓一把放进去，瞬间就能激活整锅汤。 到了夏天，竹鞭根部长出来的细尖叫鞭笋，把它切成寸段滚水汆一下再放几片火腿，那是三伏天最解腻的素汤。清明以后的毛笋个头大了纤维也粗了，咱们宁波人却不舍得丢，改刀大块和腊肉或者咸齑一起慢炖，让油脂渗进每一道缝隙里去。 关于竹笋的吃法实在是太多了。油焖笋是把新鲜的切成滚刀块用油爆炒后小火焖制出来的一道硬菜。笋火靠肉是让新鲜雷笋和五花肉同炖的经典做法。咸齑冬笋汤是用雪里蕻和冬笋煮的酸香汤头。雪菜笋丝汤是酸和鲜的双声部对唱。年糕炒三鲜则是把春天的味道全炒进了糯米里。 还有立夏那天吃的“脚骨笋”，这可是一根山笋背后的民俗寓言。人们觉得这根像脚骨一样的野山笋吃了能腿脚灵便。这时候街边摊贩支起大锅煮笋给大家买回家配面条吃。 处理竹笋的时候有几个小诀窍一定要记住：新鲜的竹笋因为含有草酸所以要先焯水2到3分钟去掉涩味；保存的时候要趁鲜去壳赶紧下锅；如果想保存久一点就用盐水泡着或者密封冷冻起来；还有就是注意人群的禁忌。 最后总结一下：一筷子竹笋，半部江南史。从冬天破土而出到夏天吃完最后一口，竹笋把四季的更替写进了我们的餐桌上。下一次路过宁波的街巷别忘了点一份油焖春笋——让舌尖先一步尝到春天的味道。