距离除夕夜就剩一天了，为了吃不完的饭菜发愁？快把这份“除夕剩菜指南”收下。年味儿越来越浓，很多人家已经开始张罗年夜饭了。虽然年年有“余”是老传统，但看着一大堆吃不完的饭菜，不少人真不知道哪些该留哪些该扔，更别提怎么保存才安全。特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红教授和湖北省黄石市中心医院的胡晓岚主任，给咱们支支招。剩菜能不能吃，其实就看一个条件：无论是中午还是晚上剩的东西，如果放了8到10个小时，就必须按照“隔夜菜”来处理了。隔夜食品容易有两个大问题：一是细菌繁殖导致变质，二是亚硝酸盐增多引发中毒甚至致癌。 到底能不能吃隔夜菜？关键看你怎么存。比如室温过夜的饭菜、汤还有凉菜卤味最好别碰，这些地方细菌容易超标，吃了容易拉肚子。按照咱们平时的做法，饭菜还有余热的时候就赶紧装盒放进冰箱，虽然费点电但更保险。因为20到30℃是细菌繁殖最快的温度区间，所以一定要尽快把温度降下来。至于亚硝酸盐本身是不致癌的，只有在大量反复吃的情况下，在胃酸的作用下才会跟胺类物质结合变成致癌物。 这几类食物尽量一顿吃完吧。绿叶菜里的营养大多不耐高温，回锅加热很容易把维生素C、叶绿素等好东西都损失掉。有些绿叶菜含硝酸盐多，煮熟放久了在细菌分解下会变成亚硝酸盐。所以蔬菜最好现炒现吃别回锅，要是荤素一起炒的菜最好先把蔬菜吃光。水产品是荤菜里最容易变质的那种蛋白质特别容易被微生物分解掉。研究发现鱼虾贝类经常被低温菌污染，烹调时又喜欢保持鲜嫩没把它彻底煮透。就算放冰箱里也难保致病菌不繁殖。 凉拌菜在做的时候很多食材没经过高温杀菌本来就不太干净再长时间存放微生物就更多了大蒜和醋根本杀不死它们就算储存得再好只要稍微有点二次污染也可能变质危害健康。勤俭节约是美德不过比起丰盛排场吃得开心没负担更重要愿新年里一切都像年夜饭那样“刚刚好”。