肉制品安全直接关系消费者健康；近年来，市场上假冒伪劣、以次充好等问题频繁出现，严重损害消费者权益。为规范肉制品生产秩序，山西省市场监督管理局根据中央纪委国家监委、市场监管总局的部署，决定自2026年3月起全面开展治理制售假劣肉制品专项行动。 问题的根源于部分企业食品安全意识薄弱、管理制度不完善、违法成本较低。一些企业为追求利润，采购来源不明的原料，超范围超限量使用食品添加剂，甚至使用工业化学物质处理，严重违反食品安全法规。同时，市场恶性竞争导致部分企业采取以假充真、冒用他人厂名厂址等手段，扰乱正常市场秩序。 针对这些问题，山西省市场监督管理局提出五项规范要求。一是肉制品生产企业必须严格落实食品安全主体责任，建立健全安全管理制度，依法配备食品安全总监和食品安全员，建立日管控、周排查、月调度工作机制，形成"三本账"管理体系。二是企业要严格把关原料来源，索取并留存动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，严禁采购使用未经检疫或检疫不合格的原料。 在生产过程控制上，企业需严格落实国家食品生产卫生规范标准，确保生产环境、工艺流程、关键环节持续合规，严格去除原料中不可食用部分，保证食品配料表标识与实际投料一致。食品添加剂使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量，严禁超范围超限量使用亚硝酸钠、过氧化氢、红曲红等添加剂，更不能使用工业化学物质处理。此外，企业要自觉抵制劣质低价生产行为，严禁以假充真、以次充好、冒用他人厂名厂址，坚决杜绝生产假冒牛羊驴肉等违法产品。 这次专项行动说明了监管部门对食品安全的零容忍态度。市场监管部门将对发现的违法违规行为依法查处，涉嫌犯罪的移送司法机关处理。违法企业将面临罚款、停产整顿、吊销许可证等处罚，违法成本大幅提升。 从长远看，这次专项行动将推动肉制品产业规范化发展。通过强化企业主体责任意识、完善管理制度、提升风险防控能力，逐步形成"企业自律、行业自治、政府监管、社会监督"的食品安全治理体系。规范的市场秩序也将保护守法企业的合法权益，促进产业良性竞争和可持续发展。
食品安全无小事。只有各方共同努力，把好每个环节，让法治底线真正落地，我们才能筑牢"舌尖上的安全"防线，为人民群众营造更加健康、安全的消费环境。这既是政府职责，更是全社会应共同担当的使命。