说起来，咱河南也就一部分老乡才懂荠菜这菜名到底是咋回事。上回写过的老家河南，专门记录乡村生活的文章我写了670篇。 最近几场春雨下来，满世界的家伙事儿都在赶紧长。虽说去年有个闰六月，总觉着今年春天来得比往年快。现在看郑州街上那些花，真漂亮。 春天一到，爱作诗的人总爱满大街跑着找美景。虽说大家都忙里偷闲想在有限的日子里把春天看个够，可归根结底还是个“吃”字。人到野外心情好了，肚子也就空了，满脑子都在琢磨吃啥呢？在河南地界儿上，吃这口春天的味儿得赶在头里，眼下第一件事那就是吃荠菜。 说实话吧，在老家这地界儿荠菜不叫“荠菜”，叫的是叠音字——“荠荠菜”。我吃荠菜的时候不多，也不是不喜欢，就是觉得有个不大美——这菜洗起来简直太难了。裹着泥土不说，有时候还夹带着枯枝和杂草，你怎么清理七八十遍都不算多。 虽说难弄，要是碰巧碰见一大片荠菜地，我肯定毫不犹豫下手挖。谁能忍得住春天的鲜美呀？ 第一个要说的是荠菜肉馅饺子。这荠菜最常见的吃法还是包饺子——咱们河南的大扁食。荠菜猪肉馅儿的那是经典中的经典。包饺子前得先把荠菜洗净凉水下锅，放点盐和几滴油煮开烫软，捞出来再冲冷水挤干水分切碎了拌肉馅儿。 调味这事儿我觉得越简单越好。虽说皮薄馅多才吃着香，可咱们河南人吃面惯了就喜欢吃厚实的饺子皮，那股瓷实的嚼劲想想都馋得不行。 第二个是蒸荠菜。河南人做菜最爱的几种手法就是烩、凉拌还有蒸。烩啥都能烩成主食；凉拌嘛像土豆丝、芹菜还有茄子都是家常经典；蒸就更别说了从春天一直能蒸到冬天。 以前我做蒸菜老是失败后来岁数大了好像突然就开窍了。现在我基本上常见的蒸菜都能做得成。把荠菜洗干净控好水先抹点食用油再拌面粉上锅蒸就行。蒸菜的味儿全在蒜汁上了这是个技巧相信谁做都不会差只要家里有个蒜臼子准没错。 第三个是荠菜bu鸡蛋。这个菜单可能不太常见我为啥又提起呢？就说这个“bu”字这可是河南人独有的叫法估计不少老乡都不知道啥意思吧？ 老家的老人们逗小孩儿的时候喜欢做个伸手抱娃的动作嘴里还念叨着：“bu bu bu bu”，这里的“bu”就是抱的意思。 我瞎猜着“荠菜bu鸡蛋”是不是也有“抱”的意思里头还带点“包裹、包围”的味儿？ 河南人喜欢用鸡蛋抱（bu）某样菜比如鸡蛋抱辣椒、韭菜、洋葱、菠菜做出来的菜鸡蛋不油腻而菜更透着一股子鲜味儿。 荠菜很鲜洗干净切一切下锅煮软然后磕几个笨鸡蛋用铲子把鸡蛋打散在高温下鸡蛋定型了就把荠菜给包住了鲜上加鲜。 第四个是凉拌荠菜。河南人吃啥都能凉拌凉拌最能吃出食材本来的味道不过凉拌也得分情况像黄瓜能生吃就直接拌但荠菜还得先焯下水啊。 之前写过河南凉菜的秘方无非就是蒜汁、香油、大料油还有南德吃荠菜我觉得后两样就省了吧有蒜汁、香油再加食盐、白醋就行。 现在春天都过半了你去哪儿挖的荠菜啊分享一下地址呗另外你那儿的荠菜是怎么吃的？