春天像一位不请自来的老朋友，它把风揣进袖子，把味道送进鼻腔。周日绕湖骑行，草丛里突然冒出一丛丛马兰头，绿油油地像是给大地镶了条翡翠边。这菜只在清明前露头，要是觉得嘴里发干、心里烦躁，吃几口它喉咙立马就舒坦了，怪不得老南京人喊它“舒心菜”。 做菜的材料其实很简单，但一样都不能少。挑那种嫩得发青的马兰头味道最鲜；豆香浓郁的香干是底料；蒜末和小米辣只负责提味儿；生抽、香醋加点糖调出层次感；最后再倒点香油提亮颜色。 把马兰头整株扔锅里焯一下水，30秒就能捞起来过凉水，这样翠绿的颜色才不会掉。香干也焯个1分钟去去豆腥味儿，然后切成丁。蒜末和小米辣先铺在盆底，生抽和醋兑点糖盐香油调成一碗汁儿。最后把酱汁淋进去拌匀，豆香跟草香就亲如一家了。 这道菜吃起来脆响脆响的，豆香味儿随后就上来了，嘴里还带着点儿酸辣劲儿。吃温粥的时候当凉菜吃；卷春饼的时候当下酒菜；哪怕光嘴嚼两下也能把春天嚼得有滋有味。 要注意的是，马兰头性寒，脾胃虚的人别多吃。如果想留着以后吃，就把它用保鲜袋分装好冷冻起来，随吃随取照样是碧绿的。