汕尾海边那会儿，浪里的“三目蛴”和“冬蟹”多得跟捡不完的贝壳一样。渔船刚靠岸，竹篓里黑压压一片全是货，可那会儿冰箱还不普及，想把这些鲜货留下来真是个大难题。有人灵机一动，把螃蟹塞进陶瓮，撒一把粗盐，只当是先腌一下再卖。结果没想到，过了半个月开瓮一看，里面的螃蟹白肉透亮，红膏晶莹，咬一口咸鲜滑嫩，简直就像舌尖上的一场冬日狂欢。这就是海丰咸蟹的故事了。 北风一起，老街巷口全是海风带来的咸腥味。这时候的海丰人啊，最盼望的就是那一瓮红膏咸蟹了。白肉清澈透明，红膏红得跟朱砂似的，夹一筷子放进嘴里，那股咸味鲜劲就像小鞭炮在舌尖排队炸开一样，膏脂在牙齿缝里化开了味道还久久不散呢。 大家千万别以为这咸蟹就是随便一腌那么简单，这火候差一点味道可差远了。下面这套“三步走”流程给大家讲明白了，照着做厨房也能开起蟹膏花来。第一步选材得挑那种会产糖的雌蟹，就是所谓的膏蟹了。单只体重得在三百克以上才行，壳要薄肉要厚、肚子里还得满满的黄膏和红膏。用牙刷刷干净之后放到冰箱里冷藏一个小时把水沥干净了就行。 第二步腌渍这步最重要了。锅里烧开一斤水之后按一斤水半斤盐的比例去兑盐调成饱和卤汁。如果喜欢清淡点的味道那就把盐减到三两就行了。等到盐水完全凉透了之后把几片老姜丢进去辟个腥味儿。然后把那些冻透了的螃蟹直接放进盐水中浸泡好密封起来冷藏个十到十二个小时就成了。等到时间到了螃蟹身子变硬了味道也进去了就能直接吃了。 第三步保存和食用也很关键哦。一次要腌好几瓮的话把水沥干了装进保鲜袋冻实成块随吃随取就好。上桌之前切块装盘的时候配点蒜蓉加米醋再加少许酱油这万能蘸料就搞定了；要是怕凉的话可以换成姜丝加花生油这样暖胃又提鲜呢。 挑螃蟹也有小窍门呢。菜市场里灯光昏暗得很但螃蟹一个个好像穿了盔甲的战士一样不好对付记住这三招十有八九都能挑到好货。先看肚子下面那个脐：雌蟹的脐是圆钝型的轻轻一按会弹起来；雄蟹的脐是尖的直接就pass掉吧再看壳的颜色青灰发亮没有黑斑的蟹最精神壳软壳尖碎的千万别要哦最后捏捏蟹脚根部的肉感紧实不？鳌足是不是挺直不垂的？提起蟹体时鳌足还是不是贴身的？这些都说明肉质饱满不错哦！ 虽然这咸蟹味道鲜美但是高盐加上生食对肠胃可是双重考验啊心血管疾病患者还有胃寒的朋友最好少吃点蘸料里多加几片姜丝既能驱寒又能杀菌啦！一口好蟹下肚整个冬天都被锁进瓮里了等到来年开春再打开盖子吃起来照样鲜香如初呢！