最近在网上，大家都在模仿做一种叫“霉豆腐”的传统美食，这个热潮有点热过头了。成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任就提醒大家，“霉豆腐”其实就是腐乳，虽然它是咱们老祖宗传下来的好东西，可现在很多人自己在家瞎折腾，搞出来的东西看着吓人。有网友晒出的照片上，自制的“霉豆腐”表面布满了红、绿、黑这些杂色霉斑，这可不是什么正常现象。梁清月指出，好的“霉豆腐”长的是均匀细密的白或者淡黄色菌丝。要是出现这种黑绿色的斑点，很可能是有害霉菌长出来了。 中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋也出来说话了。他说家庭做发酵食品太难控制了。“霉豆腐”的好坏全靠温度、湿度和菌种这几个关键因素。最好还是买那种专门的发酵剂来用，这样能少点杂菌捣乱。阮光锋还说家里又不是无菌实验室，空气里、桌子上到处都是细菌，哪怕你洗手、消毒了也没用。一旦让青霉、黑曲霉这些有害的东西进去了，或者不小心混入大肠杆菌、沙门氏菌甚至是肉毒杆菌，吃了以后轻则拉肚子呕吐，严重的甚至会丢了性命。所以他干脆就说普通家庭别自己瞎折腾了。 除了这些微生物的风险，高盐也是个大问题。为了防腐和好吃，“霉豆腐”在最后通常会撒好多盐和花椒辣椒这些调料。梁清月建议大家把它当成小零嘴儿来吃，别当主食常吃。长期吃太多盐会增加高血压风险、伤肾脏、加重痛风和心血管负担。高血压患者或者肾不好的人更得小心点儿。 至于那些买来吃的正规产品，开封后一定要放冰箱冷藏密封好，赶紧吃完别放太久。如果发现上面又长了奇怪的霉点就直接扔了吧，洗一洗根本没用。“霉豆腐”确实好吃又有文化味儿，但咱们得科学理性点看待它。现在网络上大家DIY玩得开心是好事儿，可不能为了好玩就不顾健康安全啊！