在上海闵行，美食达人珑妈把传承传统老八样当成了生活的一部分。这些年，上海的年味越来越浓，像刘垦博和方雨斌这样的人也开始关注起这些地道的味道。2020年，一位住在闵行浦江镇的朋友决定翻新自家楼房时，特意给家里保留了一口可移动的土灶。珑妈跟这位叫浦小江的闺蜜关系特别铁，两人总是一起琢磨怎么做走油肉、八宝饭。 以前办宴席特别讲究排场，村里的红白喜事都得请掌勺大厨掌勺。外公就是村里这种时候的红人，他做事认真，把老八样的礼数教给了珑妈。在她眼里，“四大件”是宴席的核心，分别是红烧鲫鱼、三黄鸡、走油肉和扣三丝或者扣蛋卷。除了这四样，暖融融的肉皮汤、咸肉蒸百叶、八宝饭和八锦盆冷碟也不能少。 做一道正宗的走油肉工序很复杂，大块的五花肉或蹄髈得先煮足一个半小时；捞起来晾干水分后再下油锅炸到金黄起泡；炸好的肉必须立刻泡在冷水里几个小时逼出虎皮纹；最后加酱油冰糖红烧入味。因为外公的影响，珑妈对这些礼数记得特别牢。 随着生活节奏变快，大家去餐厅吃年夜饭成了常态。不过珑妈总觉得少了点家的感觉，所以她坚持用土灶做菜饭才觉得香。她觉得真正的美味不在食材贵贱，而在功夫深不深、心意足不足。除了招牌的走油肉，软糯香甜的八宝饭也是她的拿手好戏。 为了不让老味道消失，珑妈想了不少办法。她通过拍摄短视频把传统美食传递出去，还改良了两道菜。比如那道扣蛋卷就是她的创新之作。她不用鸡蛋而选鸭蛋摊皮，卷制后斜刀切片倒扣上桌就成了一道硬菜。还有糖醋排骨也换了种做法，选用新鲜的食材精确把控火候和糖醋汁的配比。 无论是走油肉、扣蛋卷还是糖醋排骨……这些菜在珑妈手里都被做得有模有样。在她看来这些早已不只是菜肴了而是刻在上海人舌尖上的记忆。 记者杨陶然和李逸负责写稿采访陈依婷进行初审方雨斌负责复审刘垦博负责终审这次内容主要是由浦小江提供的部分资料整合而成的。