红茶为什么喝着喝着颜色会变黑？这种现象其实跟茶叶里的成分变化有很大关系。 鲜叶变成干茶的过程是一个酶促氧化的长跑。茶多酚在酶的作用下，会先变成茶黄素，接着变成茶红素，最后聚合成茶褐素。这就像给颜料调色盘一样，决定了最后汤色是明亮还是昏暗。 茶黄素呈现橙红色，它主要负责让汤色更亮，含量越高金圈就越明显。茶红素是红色的，它奠定了整个茶汤的主调。而茶褐素是暗棕色或者黑色的，它会让汤色看起来沉闷，所以有人把它当成“变黑”的元凶。 不过茶褐素也是有好有坏的。如果发酵过程中氧气不够，茶褐素就会激增，这时候的茶汤就会变得又黑又沉。如果伴随有酸味或者水味，那就说明品质不好了。 但在普洱茶里情况就不一样了，适量的茶褐素反而能带来红褐油亮的汤色和甜醇的口感。这说明颜色变黑并不全是坏事，关键要看比例。 评审红茶光看颜色很容易出错。只有茶黄素、茶红素和茶褐素这三个兄弟比例协调的时候，红茶才能既有红亮的颜色又有浓强鲜爽的口感。高比例的茶黄素能带来鲜爽的感觉，足量的茶红素能让滋味醇厚，而适量的茶褐素能避免苦涩和闷味。 下次端起茶杯时，不妨先闻一闻香气再品尝一下味道。用味蕾去验证这杯红茶是不是真正合你的口味吧！