餐饮市场近期出现了一个颇受关注的案例。以高端茶饮起家的阿嬷手作，通过参股方式在上海核心商圈推出餐饮品牌"LUOSHI鑼獅"，主打55元一碗的螺蛳粉。该定价是市场均价15-20元的近三倍，迅速引发消费者热议。
品牌高端化没有捷径可走。阿嬷手作在新茶饮领域的成功，靠的是多年的产品积累和用户情感，而不只是一个高定价。55元一碗的螺蛳粉本身不是问题，问题在于品牌能否给出让消费者心服口服的理由。食材是基础，服务是支撑，体验是灵魂，三者缺一，溢价就难以持续。对于正在探索多元化增长的餐饮品牌来说，跨界不是捷径，匠心才是真正的护城河。