大家都听过食品保质期，它到底是什么，谁来定的？过了一天就绝对不能吃了吗？云无心给我们解答了这些问题。我们常把它当作安全保障，但其实食品保质期是指厂家承诺在这个期限内，食品不会发生明显变化。并不是说过了保质期食品就变成了毒药。大家往往把保质期与安全挂钩，但其实食品变质是个连续渐变的过程。云无心提到，很多人会把生鲜食材和完全杀菌的食品混为一谈。实际上，那些生鲜食材和没完全杀菌的食品如果没有抑制细菌生长的措施就会变质。所以冷藏柜里的食物就是这一类，细菌可能还在繁殖。厂家给自己生产的产品设定保质期主要是为了防止在这个期限内出现问题而被罚款或赔偿。在国家许可的保质期内，生产控制不好的产品同样可能变坏。所以同样的食品不同厂家可能有不同的保质期。云无心说有些人认为保质期是由国家统一规定的，但实际上每个厂家可以根据自己的配方、工艺和需求给自己的产品设定不同的保质期。 为了让产品更受欢迎，有些厂家会改进工艺来延长产品的保质期限。这个过程中需要遵循一系列复杂的步骤。厂家一般会在设定的保存条件下保存产品一段时间，然后每隔一段时间取样测试关键指标是否符合要求。如果在确定的保质期内各项指标都符合要求，就可以使用这个保质期；如果有某个指标不行，就继续改进直到符合标准为止。 需要注意的是，“保质”需要遵循厂家的保存要求。比如鲜奶两周保质期是指没有开封并且冷藏的前提下才有效。如果已经开盖或放在室温下就可能很快变质。还有饼干在未开封前才能保持酥脆口感，如果开了袋且环境潮湿就会变软不好吃。 尽管大家对食品保质期有很多误解和问题，但它确实是消费者购买食品时最关注的信息之一。很多人把它当作了“安全保障”，觉得没过期就安全、过期了就有害。其实这种想法是源于对“保质期”的误解。“保质期”并不是一个绝对安全和有害之间的分界线。 在日常生活中，“保质期”、“货架期”、“保存期”、“最佳食用期”、“最佳赏味期”等等说法经常被混用。这些说法在定义上有一定差异，但消费者通常不做区分。每一种食物都有多种属性比如外观、颜色、口感、味道和安全性等方面。当我们说一种食品合格时指的是它各方面都符合我们的要求或者说符合生产厂家对消费者的承诺。 所以哪个指标最容易变得不合格，“保质期”就是保的那个指标。比如热灌装酸性食品、水活度低的食品、罐装无菌包装以及冷冻食品等都不会被细菌和霉菌侵袭到它们所保的风味和口感。 如果你中了以下几条误解中的任意一条：“过期一天就不能吃”，“某类食物比同类其他品牌长很多”，“超过时间就危险了”，“过了时间就是毒药”，“由国家统一规定”，“严格遵循保存要求”，“只要没开封就一直保鲜”，“食品变质是突然发生的”，那么你需要重新理解一下什么是食品保质期。 总之来说，“云无心”老师提醒大家：“食品是一次性消费品，我们完全可以在保障期限内吃掉它们来避免过期后万一变坏的风险。”