给你推荐个避坑买豆腐的好办法，总共分三步。走进菜市场看那一排雪白的豆腐别急着买，真正的黄豆做的是淡黄色的。那种特别白像涂了粉的多半加了增白剂，对身体不好，越像黄豆本色越好。 挑的时候用手轻轻按一下，再摸一摸感觉怎么样。新鲜的豆腐弹性足，摸着光滑不沾手；放久了的豆腐会渗水变软；要是发霉细菌繁殖了摸起来就黏糊糊的。没有弹性的豆腐直接放下别犹豫。 凑近鼻子闻一闻有没有酸味或者臭味。优质豆腐会有一股淡淡的豆香味；要是闻到馊味或者酒味说明内部已经发酵了。发酵后的豆腐口感不好还容易坏了整锅菜。 剩下的豆腐想保存15天吗？家里的凉白开和盐就能给你充当天然冰箱了。把凉白开加食盐搅匀做成盐水，把豆腐泡进去就能延长保存时间。三天换一次水就行。 如果想保存得更久一点可以再往盐水里加两片生姜或者一小把花椒，它们能起到天然防腐剂的作用。下次逛菜市的时候记住这顺口溜：“一看二摸三嗅，白黏酸统统不收”。买到好豆腐厨房才能安心做菜！