2025年3月，新华社发布消息，国务院办公厅印发文件，针对外卖食品安全提出新要求，要压实平台责任，把线上线下监管打通。这类被称为“无堂食外卖”的店铺，越来越多地出现在一二线城市的外卖商户中，占比已经接近6%，像上海等地就正在试点“互联网+明厨亮灶”。 这些店铺往往藏在居民楼、工业园或者街巷深处，前台没多少客人光顾，但后厨却忙得热火朝天。它们之所以能快速发展起来，主要是因为投入成本低、灵活性高。创业者只要花个十来万启动资金，不用承担高额的店面租金和装修费用，就能选在各种地方开业。 专注外卖的厨房一般都优化了出餐流程，能做到“即订即做”，骑手拿到餐食的速度更快，商家运营效率也更高。不过，它们位置隐蔽、没有对外经营窗口的特点，也让监管变得困难。由于脱离了线下日常监管的视野，很容易形成“监管盲区”。 记者调查发现，部分无堂食店铺存在卫生问题，比如食材储存不规范、在非食品区解冻原料、重复使用烹饪用油等等。虽然平台要求商家上传证照信息，但对实际卫生条件和操作流程缺乏有效的动态监督机制。 面对这个新挑战，监管部门正在尝试用大数据监测和视频监控联网等手段进行动态管理。同时平台企业也在完善商户分级管理制度，对卫生状况差、投诉率高的店铺进行流量限制或者下线整改。 法律人士认为无堂食外卖必须遵守和堂食一样的食品安全标准，平台有审核义务来杜绝无证经营。消费者也开始关注商家资质和评价信息，对食材来源和包装有了更高的要求。 行业协会和公益组织则通过科普活动帮助公众提升鉴别能力。只有通过持续强化监管、压实主体责任、提升行业透明度，才能把“隐形厨房”晒到阳光下。只有这样才能守护好人民群众“舌尖上的安全”，推动这种新兴餐饮业态行稳致远。