春天到了，大家是不是特别想吃小白菜饺子呢？其实呢，这和它的味道有很大关系。当春风一吹，小白菜就长得特别嫩，而且价格也很实惠，买起来特别划算。用它做馅的饺子皮薄馅足，汁水四溢，一口咬下去，感觉整个春天的清爽都被包进去了。这次我就来教大家做一道特别好吃的素馅饺子。 第一步呢，先和面。400克中筋面粉配上200毫升凉水和半勺盐搅拌成雪花状。然后揉成光滑的面团盖好保鲜膜醒上半个小时。这个过程就像给面团做SPA一样。 接着是备菜了。把小白菜冲洗干净，沥干多余水分；胡萝卜和香菇切成小粒；鸡蛋炒散并压碎。 接下来呢，就是焯水和炒香了。小白菜焯水时先放宽水和盐，然后放油，这样才能保持颜色翠绿。焯好后过凉水就能更亮一些。胡萝卜和香菇用热锅凉油快速翻炒至胡萝卜断生，香菇的鲜味就能释放出来了。 把小白菜切碎挤干水分，再和炒香的胡萝卜香菇、碎鸡蛋混合在一起加点香油搅拌均匀就行了。这样包出来的饺子就不会出水。 然后是包制环节了。把醒好的面团搓成条、切剂子、擀成饺子皮。边缘薄一点中间厚一点就不容易破皮了。把馅料放在饺子皮上对折捏住中间再挤两头就包好了。 煮饺子的时候要用宽水旺火，饺子下锅后轻推几下防粘底。水沸腾第一次点凉水第二次基本全部浮起鼓胀就可以捞出了。这样煮出来的饺子不会黏连在一起还透亮好看呢！ 最后一口咬下去小白菜清甜可口胡萝卜甜糯鸡蛋沙沙作响香菇香飘四溢没有肉却一样鲜美连挑剔的小朋友都能吃三盘呢！春天就是要把最新鲜的蔬菜变成最动人的味道啊！