夏日小龙虾的话题这就展开，把大家好奇的身世、传闻还有安全吃法，这就给大家盘一盘。都说它是“克氏原螯虾”，其实它的学名是 Procambarus clarkii，绝对是正经的淡水螯虾。按分类来看，它和龙虾沾亲带故，都是十足目里的，只不过一个在蝲蛄科，一个在龙虾科。北方人喊它“蝲蛄”，土话听着挺亲切。 再看它的全球行迹，老家是在美国东南部的墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河河口那块；后来因为逃荒、放生或者走私，除了南极洲这种极端地方，几乎各大洲都能见到它那红通通的身影。联合国粮农组织那边统计过，全球每年的贸易量竟然有30万多吨，这其中的大头可是被中国承包了。 很多人觉得小龙虾就喜欢吃垃圾，其实这锅它不背。小龙虾的胃口挺杂，水草、藻类、水生昆虫、还有有机碎屑都吃，连小鱼小虾贝类也不放过。虽然它确实能在脏水里凑合活，但那只是为了“活下去”，谁也不想整天待在臭水沟里受罪。水质太差它就懒得脱壳，没活力长途运输也容易死翘翘，养殖户最不愿意见到脏水了。 至于重金属去哪儿了？生物富集的道理没错，但大部分毒素其实是被裹在虾壳上了。它每蜕一次皮就把身上的毒给甩掉一些，真正留到肉里的毒素其实并不多。拿2011年湖北那批出口小龙虾来说事吧，当时欧盟和美国都盯着查了一万多吨货，结果合格率高达99.8%，连通报记录都没出过。 每年总有那么几个人说吃完小龙虾得了横纹肌溶解症，医生们也搞不懂这病到底是咋回事，只能把它归为“哈夫病”——原因不明、哪个国家都可能碰到这种怪事。网上那些“洗虾粉导致横纹肌溶解”的说法纯属胡扯。草酸虽然有点腐蚀性但能溶于水啊，洗完又煮了好几道工序之后基本就没了；菠菜里也含草酸呢，你总不能见着青菜就不吃吧？ 肺吸虫囊蚴确实有点耐低温的本事，但只要把水烧开了煮10分钟以上就能把它给灭了。不管是小龙虾还是青蛙、田螺还是菱角记住这几个字就行：“烧熟煮透”。那种生腌、拿酒泡、或者随便涮一涮的做法都不太靠谱。 挑好虾也是有讲究的五步走：手指轻轻碰一下它的后背就能看到反应好不好了；能迅速举起大钳子的肯定是体格硬朗的；肚子摸起来紧实有弹性的就是新鲜货色。 看个头的时候要注意：单只八钱以上的“大个头”往往是在好的环境里养出来的。别只看头大不大了头大不一定肉多反而可能藏着重金属呢。 活虾下锅挣扎的时候尾巴会自然弯成U形形状煮熟之后还是这样就很正常；要是尾巴直直的多半是在锅里之前就已经没气了肉质肯定松散没嚼劲。 钳子要是容易掉多半是因为用了那种腐蚀性强的洗虾粉；遇到那种没钳子或者钳子少的龙虾心里就得打个问号了。 最后把鳃丝抽出来看看如果是自然的白色而且根根分明说明水质干净；要是发黑发臭那肯定是来自被污染的水域。 安心吃龙虾其实也不难照着这几步来就行：选湖区养殖的池塘定期换水喂配合饲料风险会更低一点；下锅后保持100℃煮满10分钟别太着急也别追求那种脆嫩的口感；头部重金属最多还是少吃为妙尽量去掉头部吃尾巴更安全一点；最后搭配姜蒜辣椒一起吃杀菌排汗促进代谢的效果更好。 最后再啰嗦一句：龙虾味道虽好可别贪杯哦！夏天撸串、喝冰啤、吃红油锅适量就好别因为一时嘴馋把身体搞得太难受了。