话说把香辣春笋排骨这道菜端上桌，鲜香下饭的劲儿特别足，家里人抢着吃。今天就给大伙详细拆解下“香辣排骨炖春笋”的具体做法，就算是厨房新手也能一次搞定。 先来说说备料，排骨用500克、春笋两根、豆皮一张、蒜苔一小把就齐活了。香料方面准备葱、姜、花椒、八角、桂皮、草果、红辣椒各少许。调料部分油盐料酒老抽酱油糖豆瓣酱开水都给备足就行。食材一看就明白，去趟菜市场十来分钟准能配齐。 预处理是关键步骤。排骨先放冷水里泡上20分钟，中途换水两次把血水都泡出来，这样肉才不会发柴。春笋去皮切成滚刀块，放在沸水里焯两分钟能去除草酸还能锁住鲜味。豆皮冲洗干净后打成蝴蝶结形状，用热水快速一烫豆腥味就没了。排骨冷水下锅加姜片料酒大火煮开捞出冲干净浮沫。 接下来炒糖色。热锅凉油小火下两勺糖慢慢熬到琥珀色冒泡，倒进去排骨迅速翻炒让每块肉都裹上一层金黄的“琉璃衣”。再沿锅边淋点酱油料酒，酱色和油光混在一起香气立马就出来了。 爆香环节也得讲究。先下葱姜垫垫底味儿，再丢入八角桂皮草果红辣椒用小火把香味逼出来。最后加一勺豆瓣酱进去搅一下，红油翻滚的辣香跟酱香混在一起那叫一个绝。 炖煮的时候直接倒一大碗滚烫的开水没过排骨大火煮开后撇去黑沫，盖盖转中火慢慢炖上40分钟。这时候汤汁越来越浓排骨边缘也微微缩紧了筋里头的胶质都出来了。 加料的步骤也很有意思。把春笋块放进去咕嘟个15分钟让纤维把辣汤吸饱；再下豆皮结补点盐调味让豆香跟辣汤在舌尖碰上；最后撒上蒜苔段关火焖个5分钟脆绿的蒜苔吸饱汤汁就出锅了。 最后看看成品成色：汤色红亮、春笋脆嫩、排骨酥烂、豆皮吸汁、蒜苔带甜——五味全都混在一勺里了。无论是配米饭还是蘸面条空口吃都特别下饭。春天就得这样痛痛快快地来一口鲜辣才对！