门椒可以说是辣椒的“定心丸”。很多人觉得秧子长那么高却没开花结果是因为种子有问题或者肥力不足，其实真正的原因就在第一颗辣椒门椒上。这时候秧子会长得很快，花却一点都没开，老一辈人把这个现象叫做“空秧”。如果管理不当，整个秧子就只顾着长叶子，开花结果的事就被抛到九霄云外了。门椒就像一个遥控器一样控制着整棵秧子从疯长到结果的切换。 辣椒长到七八片叶子的时候开始分叉，这个时候的第一个分叉结出的辣椒就是门椒。别看这个门椒小，但它却像一个开关一样掌控着营养生长和生殖生长的转换。如果管理不好，这个开关失灵了，秧子就会一直不停地长叶子。 很多种植户看到门椒掉了就觉得应该多浇水、多施肥，结果反而让事情变得更糟。过多的水和肥料会让叶子变得肥大、节间拉长，看似喜人但实际上是中空的状态。本该供给果实的养分被强行拽回枝叶里去了。如果门椒没有坐果就摘掉，植株就会忘记结果，整株都变成荒秧。所以说门椒就像一个塞子一样堵住了上端通道，这样下端的果子才能坐得住。 不同情况需要不同的处理方式。如果苗势比较一般的话可以先把门椒摘了，让养分全部供给根系和茎叶；等到棵子壮实了以后对椒和四门斗就会接连坐果。如果苗势过旺的话可以留下门椒，用果实的重量压住顶端优势；等到对椒和四门斗坐实了以后再摘掉门椒也不迟。 科学地管理好门椒才能让水肥发挥最大作用。门椒花生米大小时是转换节奏的关键点：在坐果之前尽量不要浇水逼根下扎；等到坐住果了以后立即施用高钾或者平衡肥料可以让膨果速度快一些、跑秧少一些。很多新手一见不开花就乱打药猛追肥结果越弄越糟；内行只去瞄一眼门椒的位置——读懂辣椒的“语言”，顺势一调就能轻松实现高产。