贵州省黔南州市场监督管理局按照年度食品安全监督抽检工作计划，委托黔南州检验检测院对辖区食品及食用农产品开展监督抽检，近期发布2025年第13期抽检结果；本期抽检399批次，其中391批次合格，8批次不合格，合格率达98%。 不合格指标主要包括耗氧量、亚硝酸盐、日落黄、大肠菌群以及阴离子合成洗涤剂等，均未符合食品安全国家标准要求。这些指标的出现各有所指：耗氧量异常通常与原料洁净度、加工用水或贮运条件有关，反映产品有机污染负荷偏高；亚硝酸盐超限可能源于腌制工艺控制不当、原料贮存不当或添加管理不严；日落黄等着色剂异常提示部分经营主体食品添加剂使用上存在不规范行为；大肠菌群超标通常反映加工操作、器具消毒、人员卫生管理或冷链控制不足；阴离子合成洗涤剂检出异常往往与清洗剂残留控制、冲洗流程不充分对应的。 这些问题的集中出现，反映出部分生产经营主体在过程管控与规范化操作上仍有不足。食品安全风险往往在原料、加工、流通、销售的全链条中叠加放大。小微主体数量多、分布广，质量管理制度落地不均衡，可能导致记录不全、关键控制点缺失；部分产品季节性强、周转快，若冷链或仓储条件不足，微生物指标更易波动；消费者偏好和市场竞争等因素也可能促使个别主体通过不规范方式改善色泽、延长货架期。此外，食品添加剂与清洗消毒用品的规范使用对人员培训和现场管理要求较高，一旦培训不到位或监督执行不严，容易出现标准理解偏差和操作失误。 抽检总体合格率保持在较高水平，说明辖区食品安全基础面总体稳定。但这8批次不合格产品仍具有警示意义：微生物与化学残留相关指标异常可能增加食品安全事件风险，信息公示后相关品类和经营主体也可能面临声誉与经营压力。对监管部门而言，抽检的关键不仅在于发现问题，更在于推动闭环整改，将个案风险转化为制度性改进。 在处置层面，应依法依规推进核查处置，围绕不合格批次追溯来源、查清原因、落实下架召回、行政处置与整改复检等要求，确保问题产品风险得到有效控制。在预防层面，建议以不合格指标为线索，强化对易发高风险环节的针对性监管：对腌制、熟食等重点品类，突出亚硝酸盐等关键指标的工艺控制与添加剂管理；对餐饮及食品加工场所，加强人员卫生、器具消毒、加工环境与冷链管理；对涉及清洗环节的主体，完善清洗剂使用浓度、浸泡时间、冲洗规范与记录管理，降低洗涤剂残留风险。同时，推动企业落实主体责任，健全进货查验、过程控制、出厂检验与追溯体系，提升风险自控能力。 随着监管抽检向问题导向、风险导向继续聚焦，叠加信息公开与社会监督机制的完善，食品安全治理将更强调预警预防和全过程管理。下一步，建议在保持常态化抽检基础上，综合利用风险监测、专项整治、飞行检查等手段，形成发现、处置、整改、复核、提升的闭环体系；同时加强对从业人员的标准宣贯和操作培训，推动行业以标准化、规范化提升整体水平。对公众而言，理性看待抽检信息，关注权威渠道发布的处置进展，有助于形成政府监管、企业自律、社会监督、公众参与的共治氛围。
从98%的合格率看，食品安全防线总体稳固。但8批次不合格产品如同明镜，照见从田间到餐桌全链条管理中的细微裂缝。在健康中国战略与乡村振兴大潮的交汇点上，民族地区食品安全治理既要守住底线，更需构建具有地域特色的现代化监管体系，让绿水青山真正孕育出放心美食。