山西的美食里有一道特别的菜，叫卷卷，是用薄薄的面饼把各种食材卷起来吃。这道菜香到邻居都跑过来看是啥好吃的。为什么山西人这么爱吃卷卷呢？这是因为面不仅仅是用来填饱肚子的，更是一种传承下来的温馨味道。 这次我就把卷卷的制作方法拆解成几步，你在家也能做出来。 先把100克普通中筋面粉和200克0度左右的温水混合在一起，再加点盐进去。冷水和面做出来的饼皮比较软，温水和面则能让饼皮更有延展性。接下来是搅拌面糊的过程，先把一半的水慢慢淋进面粉里，用筷子顺着一个方向搅拌成絮状。然后把剩下的一半水倒进去，继续搅拌直到看不见干粉。最后静置10分钟让面粉充分吸水。 接下来准备馅料吧。这个步骤主角是豆芽，再配上七种其他食材就能凑成一桌丰盛的满汉全席。绿豆芽本身就很脆嫩甜美，还能解油腻。 我来告诉你一些小技巧吧。豆芽焯30秒就捞出备用。海带丝和胡萝卜丝一起焯水15秒就可以了。粉条要泡软到没有白芯为止，切成2厘米的小段备用。热锅凉油后放入葱花和辣椒面中小火炸香，然后倒入粉条快速翻炒。加入盐、生抽和十三香调味，粉条吸饱酱汁后就变得很美味了。 把所有蔬菜放在一个盆里，撒上花椒粉、熟芝麻面还有盐，用手抓匀让蔬菜表面均匀裹上芝麻香衣。这时候整个厨房都充满了香气呢！先别急着烙饼，把馅料盖上保鲜膜静置5分钟让味道更融合一下。 现在来摊饼皮吧。电饼铛预热到180度后用硅胶刷薄薄地刷一层油在锅底上。 用大勺舀一勺面糊从高处倒入铛中心轻轻转动一下形成直径约20厘米的圆饼形状。看到边缘微微翘起就翻面烙15秒左右直到底面变成浅金色就可以出锅啦！轻轻揭起一张完整的薄饼才算成功。 最后一步是卷与煎的过程了。 拿一张烙好的饼皮舀入适量馅料从一头卷到另一头收口朝下放入电饼铛里轻轻按压扁平再两面各煎30秒就好了。 如果喜欢口感脆脆的话这一步可不能省哦！喜欢原味的话直接开吃也没问题啦！ 一口咬下去柔软的面皮裹着咔嚓作响的豆芽、酥香扑鼻的粉条和喷香浓郁的鸡蛋皮味道层次分明又不抢戏这就是山西卷卷最迷人的地方啊！ 亲手做一次你会发现食材新鲜、过程治愈、味道安心这种简单平凡中却蕴含着无尽温情的食物真是太让人感动啦！