今年新春餐饮市场起了变化，昆明酒店们想出了新招数，“堂食加外送”一起做。春节是咱们最看重的团圆节，年夜饭里藏着很深的情义。记者最近去逛了逛昆明的菜市场，发现好多酒店为了迎合大家的胃口，都在忙活服务上的事儿。它们既忙着招待顾客进店吃，还打包了好多好菜送到家。昆明大观穿金酒店餐饮部给顾客准备了699元和899元的外送年夜饭套餐，里面有九到十道菜。现在订单已经好几百份了，估计节前还得涨不少。这说明送外卖已经不是临时填窟窿的了，变成了一个稳稳当当、规模不小的新市场。 大家来店里吃团圆饭的需求特别大，昆明大观穿金酒店的位置都快被抢光了。这事儿直观地告诉我们，大家伙儿还是爱一家人坐一块儿吃饭的感觉。面对这么火的局面，酒店没把自己局限在店里招待这一块。它们把原本宴会用的好东西给标准化了、包装好了，变成了能直接送到家的外卖餐盒。这样做不仅扩大了服务范围、接触到了更多的客人，还帮着分摊了大家一窝蜂涌来的压力。 不管是在店里吃还是在家吃，大家都很看重吃的菜怎么样。店里的饭厅为了过节搞得热热闹闹的。除了做味道香的菜，有些店还打算弄舞龙舞狮这种表演给大家看。菜的内容也挺有意思的，昆明锦江大酒店把上海菜和淮扬菜的做法跟云南本地的食材揉在一块儿了，做出来像“腾冲土锅子”、“菌类佳肴”这种既有别处味道又有本地特色的菜。送外卖的套餐设计得更实在一些。考虑到家里厨房设备和手艺可能不如外面专业，这些套餐里的硬菜大多是那种做起来复杂、耗时久、一般家里做不来的大菜。比如昆明锦江大酒店行政总厨说的秘制卤水拼盘、传统麻鸭这些特色菜。这样设计正好抓住了顾客想省事省力、还想在家吃到好吃的心思。 从必须去店里吃到可以轻松在家吃酒店级别的大餐，这变化看着像是服务方式的延伸，其实背后藏着更深的道理。首先说明餐饮业变细变精了、跟数字打交道了。酒店把做菜、打包、送外卖这事儿弄明白了，把复杂的酒席变成了能远程送的商品。网上定、线下送的方式也符合现在大家网购的习惯。其次是大家对“团圆”的理解变多了样儿。在店里吃是图个热闹和社交；在家吃外卖是为了图个私密和自在。这两种形式互不冲突，让不同家庭、不同喜好的人都能挑到合适的过法。最后看看价格和食材就能看出来大家手里的钱变多了、消费升级了。几百块到上千块的档次摆在那儿了，还有海鲜、高端菌类这种好东西冒出来。大家不光要吃饱、还得吃好、吃出味道、吃出方便。 昆明的酒店今年春节前搞的这“堂食加外送”双线服务挺成功的。它们不仅接住了过节时突然爆发的吃的需求，也给咱们提供了更多更方便的过团圆年的法子。这也给传统餐饮业在新时代找到了新的路子。这告诉我们，在守住老规矩的同时还得积极变变招儿才行。 随着服务越来越好、大家也被教育得明白了以后，“堂食加外送”这种做法以后很可能就成了常事儿了。这种模式能一直滋养咱们的节日生活和感情纽带。