随着冬季来临，南漳县腊肉熏制产业迎来销售旺季。
作为传统食品加工的重要环节，腊肉熏制涉及明火使用、油脂处理、通风排气等多个风险点，消防安全防控压力随之上升。
南漳县消防救援局近日深入辖区荆乡味土特产食品有限公司，针对古法腊肉熏制工艺开展专项消防安全指导服务，着力解决生产安全与传统工艺相融合的问题。
该企业深耕肉制品熏制领域十余年，采用"订单养殖加古法熏制加线上销售"一体化模式运营，年加工销售腊肉、香肠等产品超过两万斤。
当前正值生产旺季，熏制车间日均满负荷运转，消防安全防控压力明显加大。
企业采用花梨木、青冈等硬柴作为主要燃料，辅以香樟、柏树进行传统工艺熏制，这种做法虽然保证了产品的传统风味，但也带来了独特的安全隐患。
消防监督员直奔企业核心生产区域，对熏制车间、原料及成品仓库、消防控制室等关键点位开展细致排查。
在熏制车间内，监督员重点核查了明火管控、通风排气系统、油脂收集装置的运行及维护情况。
熏制过程中产生的油脂极易滴落引燃炭火，这是该类企业最常见的火灾诱因。
监督员结合近期国内同类场所典型火灾案例，向现场操作人员详细讲解了风险防控要点，强调必须及时清理收集装置，确保通风通畅，避免烟雾积聚引发安全隐患。
检查期间，消防监督员针对排查发现的电气线路敷设不规范、熏制区域与疏散通道隔离不彻底等问题，现场逐项提出整改意见。
针对每一项隐患，监督员手把手指导企业制定科学可行的整改方案，明确整改时限和责任分工，实行闭环管理，确保隐患全部清零。
这种精准指导的做法既保护了企业的合法权益，又有效防范了安全风险。
除隐患排查外，消防监督员还结合食品加工企业易燃物集中、火灾荷载大的防控特性，为全体员工开展了针对性消防安全培训。
培训内容涵盖明火规范使用、初期火灾扑救技巧、疏散逃生路线规划、消防器材实操方法等多个方面。
监督员着重强调，腊肉熏制期间必须落实24小时专人值守制度，熏制结束后要彻底熄灭火源，待现场温度降至安全范围后方可离岗。
这些措施有效提升了企业负责人及员工的安全防范意识与应急处置能力。
南漳县消防救援局负责人表示，将持续聚焦冬季火灾防控重点领域，加大对腊肉熏制企业、农贸市场、餐饮场所等场所的巡查督导频次，织密织牢冬季消防安全防护网。
通过深入推进"消防安全指导服务月"等专项行动，让传统年味与安全生产同步推进，全力为辖区群众欢度佳节保驾护航。
传统年味承载着群众对团圆与美好生活的期待，而安全是最基础、最重要的保障。
把隐患消除在萌芽、把责任落实到岗位、把培训落细到操作，既是对企业发展的护航，也是对群众生命财产安全的守护。
守住安全底线，才能让“舌尖上的年味”更安心、更长久。