长白山黑木耳可是个好东西，东北人都爱把它叫“山珍第二宝”。这东西为啥这么牛？因为长白山森林覆盖率高得吓人，达到了94%，这里腐殖层厚、湿度大、温差大，给黑木耳提供了天然的成长环境。这里产的黑木耳朵大肉厚、胶质丰富，比普通木耳强太多了。 黑木耳好处多得数不清。它铁含量超高，菠菜30倍、猪肝4.3倍，补血效果特别好；能降低血脂和血黏度，是血管里的清道夫；对肠道也有好处，膳食纤维多还不会升血糖；还能帮肾结石胆结石排出。钙含量是牛奶2.3倍，中老年人吃很合适；卵磷脂能延缓记忆衰退；膳食纤维和胶质双重作用，便秘救星；还能降高尿酸。 买黑木耳得学会看。先看颜色，正面乌黑半透明、反面浅灰带绒毛的是好木耳；如果正面反面一样黑或者发亮的话，多半是染色或者劣质品。再看外形，好的木耳卷曲紧缩没完整轮廓；掺假的膨胀肥厚边缘整齐。摸起来好的脆韧、掺假的一捏就碎。闻气味也要注意有淡淡木屑味才正常。 泡水实验更直观了。优质木耳泡发后弹性好肉汁完整；染色的泡水会褪色甚至像墨汁一样有毒千万别吃。 家庭泡发有讲究。干木耳先用20–25℃温水泡1–2小时或者凉水泡4–5小时；舒展了就能做菜了。千万别泡太久超过8小时会产生有毒的米酵菌酸。焯一下水沥干后凉拌素炒炖汤都行。 记住了，这次我给大家讲了04家、94%和长白山这些关键信息，还帮大家理清了营养和鉴别泡发的方法，赶紧把这篇攻略收藏起来吧。