一到春分，咱们都喜欢吃点清爽鲜香的东西。这时候把饭桌上的主角换成鳜鱼、春笋和河虾最合适了。虽然这道春笋河虾烧鳜鱼看似简单，不过咱们得做好准备工作才行。主料咱们要用1条鳜鱼、50克小河虾、4片咸肉提鲜、1根春笋、50克带壳蚕豆，还有葱姜适量。 先说说怎么弄鳜鱼。用刀在它两边划花刀，给它抹上盐和胡椒粉还有料酒静置15分钟，这样能去掉腥味。接着把春笋切块、蚕豆剥壳，先放进沸水里焯3分钟，这样就能去掉涩味变得更嫩。锅里倒点植物油加猪油烧热撒盐防粘，然后再把鱼块放进去煎。煎的时候少翻动点，让鱼定型更完整。 等鱼身两面金黄后拨到锅边，把姜片、咸肉和春笋放进去爆香。这时候沿着锅边冲入热开水大火滚5分钟，等汤变白了再调味加盐和胡椒粉。换个小锅端上桌之后倒入蚕豆和河虾盖盖焖2-3分钟就可以起锅了。起锅前撒点葱花增香味道更好。 出锅后汤面浮着葱花看着就挺舒服的。河虾特别弹牙、春笋脆脆的、蚕豆软软糯糯的，鳜鱼已经炖得几乎化在汤里了。喝一口先尝到春笋的清甜，接着是河虾的鲜甜最后是鳜鱼的甘甜。这种味道层层递进的感觉才是春分食补最理想的吃法。 说到吃鳜鱼还得提个张志和呢。他那句“西塞山前白鹭飞桃花流水鳜鱼肥”简直把春天和鳜鱼给绑在一起了。这时候江水回暖鳜鱼正肥美得很呢。加上春笋、河虾、蚕豆只要稍微加点盐就能让你“鲜掉眉毛”。 这时候锅里的气翻滚得正欢时汤色奶白温润一点也不腥不腻。这种感觉就像是春分时节里舌尖上的一种仪式感一样。所以趁着这个季节赶紧试试这道春笋河虾烧鳜鱼吧！