荷包蛋清汤面

早上赶时间或是晚上肚子饿的时候，5分钟就能吃上热乎乎的荷包蛋清汤面，心里肯定踏实。做这道菜总共分六步，把材料备好就开始，第一步是锅里放“多一倍”的清水烧开。然后拿个小碗打一枚土鸡蛋，贴着水面轻轻滑进去。火马上转成小火，盖盖子焖2分钟。这2分钟非常关键，直接决定了蛋清能不能嫩到“吹弹可破”。趁着这段时间，切点蒜末和葱花备用。虾皮和紫菜也抓一把放进大碗里。02调汤的时候，给生抽、香醋、蚝油还有一点盐和鸡精、老抽、胡椒粉、食用油和香油混合在一起。蒜末、葱花、虾皮和紫菜都放进去后，锅里一热就会香气扑鼻。03煮面条的时候水再次沸腾后，把面条抖散下锅。筷子贴着锅底划圈翻动避免粘在一起。第一次煮开加点冷水接着煮；第二次大火煮开；第三次看到面条芯有点白心就关火。七分熟比全熟更Q弹。04面条煮好立刻捞出来过凉水。30秒就降温了，表面不会粘也不会坨。咬下去能感觉到中间是空的有弹性。05荷包蛋已经成型了蛋黄刚刚凝固。想吃溏心的话直接夹出来吃；想让蛋黄全熟就回锅再煮2分钟。06最后把前面调好的汤底倒进锅里给荷包蛋洗个热水澡。要是喜欢蔬菜就把菠菜小白菜放进去10秒就捞出来不会塞牙。最后把面沥干放进汤碗里看着就很舒服。趁热喝一口简直鲜掉眉毛。