最近听说了个事儿，广东有个叫陈先生的，50多岁，把冷藏了好几天的米饭做成炒饭吃了，结果腹痛、腹泻、呼吸困难，送到医院都休克了，心脏和肝肾都出了问题。经过ICU的抢救，总算捡回一条命。检查发现，这是蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒，俗称“炒饭综合征”。 这种细菌容易在室温下长时间放着的米饭里出现。隔夜饭确实容易出事，上海好多人都有这个习惯。这种中毒分两种类型：一种是呕吐型，产生的毒素在米饭、面条、土豆等淀粉类食物里最容易生成，得在126℃高温下加热90分钟才能杀死；另一种是腹泻型，它产生的肠毒素在45℃加热30分钟或者56℃加热5分钟就能去除。 这两种中毒的表现不一样：呕吐型来得快，一般0.5到6小时就有反应；腹泻型慢一点，要2到36小时才发作。不管是哪种，都是很危险的。 为了预防这种病，咱们得注意几点：吃的东西别放太久，米制品还有其他容易生菌的食物最好现做现吃；存放的时候可以先用保鲜袋或者保鲜盒包好再放冰箱冷藏；平时勤洗手、多注意厨具和餐具的卫生。 有几样东西最好别隔夜吃：海鲜类高蛋白的东西隔夜后会产生降解物刺激肠胃；绿叶菜放久了亚硝酸盐含量会变高，浙江宁波食检院做过实验；新鲜豆浆一般3到4小时就变质了；银耳、蘑菇之类的菌类隔夜吃还容易有毒素。 其实有个简单的办法能让家里随时有个医生——下载个“随申办市民云”APP签约家庭医生，以后看病就方便多了。小云今天就给大家科普到这儿了。