这是一个关于托尔豪斯饼干的秘密，会让你的巧克力碎片饼干更上一层楼。托尔豪斯是一个食品品牌，历史悠久。我从八岁开始就一直用他们的食谱做巧克力曲奇。后来我甚至获得了烘焙和糕点学位，还当了很多年的食品编辑。然而，有一天我在Reddit上看到一个帖子，发现我多年来一直做的巧克力曲奇并不是托尔豪斯原始的版本。托尔豪斯巧克力豆背面印的那个食谱是后来才有的，1970年代的原始版本要薄一些也脆一些。 这个原始版本里有个重要成分：每杯面粉加1/4茶匙水。这个水让饼干更酥脆和有嚼劲。我找到了一个1970年代的Nestle Toll House巧克力豆包装，在eBay上买了它，就按照上面的老办法做了一批饼干。为了比较，我还做了一个现在用的现代版本。 烘焙好后两种饼干刚出炉时看起来差不多，但是稍微冷却一下就能看出区别了。老版本边缘更脆、中心更有嚼劲，而且边缘稍微往下凹陷一些。这个水还真管用。 为什么要加这么点水呢？因为鸡蛋和黄油里本来就有水啊。而且如果只用起酥油这样的纯脂肪，就更需要加点水了。它能帮助小苏打均匀分布在面团里，让面粉吸水形成面筋，还能让饼干在烤箱里膨胀变得松脆。 Sarah Kieffer有个平底锅敲打巧克力碎片饼干的方法，她也需要加水。还有Allrecipes上有个食谱也要求用热水。 如果你想试试这种方法，你可以给每杯面粉加1/4茶匙水试试效果。想更酥脆或者更薄一点的话，甚至可以每杯面粉加一茶匙水。 如果你想让你的巧克力曲奇更好吃一点，这个秘密可能会让你开心一下哦！