之前我做发糕总是黏成一团、塌成饼，还有酸得直皱眉的经历，前两次都很失败。第三次终于摸到门道了，这次我用三个星期的时间把整个过程拆分成20张照片，写成这篇避坑指南。发糕颜色是用紫薯和南瓜天然色素来调和的。先把50克紫薯和50克南瓜蒸熟，蒸熟后趁热用勺子压成泥。紫薯和南瓜颜色越重，成品就越好看。调酵母的时候，先把70克温水溶2到3克酵母，然后静置5分钟。接下来，把35克酵母水分别倒入南瓜泥和紫薯泥里，搅拌均匀。注意不要把两种颜色混在一起。南瓜泥水分多一些，所以需要用90克面粉吸掉多余水分；紫薯比较干，75克面粉就够了。把面糊搓成团，用刮刀刮平表面就行了。在发酵前或者发酵后都可以在面团表面铺上葡萄干或者蔓越莓干，或者坚果之类的食材。用保鲜膜把面碗盖起来进行常温发酵，大约需要2到3个小时。等到面团体积变大一倍，轻轻按压表面能回弹就是最佳状态了。冬天的时候可以放在温锅旁边来辅助升温。水开后就可以把发糕放进锅中蒸制，用中大火蒸40分钟。关火后再焖3分钟可以防止塌缩。出锅的时候稍微凉一下就可以倒扣脱模了。一刀切下去双色分明、孔洞均匀才算成功呢！有时候我也和小伙伴边拍边吃呢！