说到吃鱼的事儿，咱们得擦亮眼睛，有些鱼水产专家自己都不敢多吃。毕竟，鱼虽然有优质蛋白和多不饱和脂肪酸，口感和安全性可就不一样了。上海海洋大学食品学院的教授陈舜胜专门挑了这6种鱼来说明。美国食品和药品管理局（FDA）早就把鱼按汞等重金属污染分成了三大类，陈教授结合国内情况做了更细的划分：“大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼”这种大型肉食性的鱼，最好能少碰，它们体内重金属可能超标。 为啥呢？因为随着食物链往上走，重金属的浓度会逐级增高，浮游生物吃进肚子里的小分量，最后都在大型肉食性鱼类的肚子里聚成了大堆。所以像石斑鱼、黄花鱼这些海鱼，青鱼、鲤鱼这些杂食性的淡水鱼可以适当吃。 颜色越鲜艳的鱼也得提防中毒风险。比如珊瑚鱼，身上的雪卡毒素根本不怕煮。还有生鱼片这东西，容易感染寄生虫。鲫鱼、鳊鱼里有人畜共患的肝吸虫，还有淡水、半咸水里的野生三文鱼里可能有裂头绦虫，这些寄生虫在人体内发育会伤身体。所以淡水鱼坚决不能生吃。 吃生鱼片还得担心致病菌，比如副溶血性弧菌。要是吃了没熟的鱼，呕吐、腹泻是小事，严重起来能要命。 另外，煎得太狠的鱼也不好。鱼本来的好脂肪酸在高温下会被氧化成致癌物。还有那有哈喇味的鱼干千万别吃，变质了容易闹肚子。咸鱼虽然也含亚硝酸盐，但如果腌制得好、颜色鲜亮、有香气的话偶尔吃点也无妨。