一罐金桔酱，这就是个暖冬润喉的“小太阳”。2个让它特别的地方是春天的头道果和它把营养价值锁在了皮里。咱们一年四季都有水果吃，但只有吃应季的才能把营养真正吸收进去。过年前后，大家聚餐熬夜把身体搞得很累，特别容易上火嗓子疼。这时候，一颗金黄的小金桔子简直就是天然灭火器。这不仅因为它有“大吉大利”的吉祥寓意，更因为它的维生素C含量比苹果高了整整10倍。你看百克苹果的维C才3毫克，而金桔竟然飙到35毫克；连果皮都堪比“维C宝库”，含量高达200毫克。加上胡萝卜素还有各种矿物质，对咱们女同胞、老人家还有小孩来说，这简直就是冬天里的一道温柔防线。天干物燥的时候，它还能帮肠胃清理油腻，让节日餐桌不那么沉重。 金桔的长寿密码就在带皮吃上。精华的70%都在皮里呢，可好多人就是因为觉得皮酸而不吃。其实关键是处理手法：先拿淀粉加点盐搓搓洗洗，再用淡盐水泡上十分钟，最后带着柄切开去籽，把皮切碎下锅。这样既去了苦味又保住了全部营养，口感立马温柔不少。 至于怎么做出一锅好酱，我教你个零失败的做法：准备500克金桔、200克冰糖和适量清水（这个量可以自己调）。先别把柄摘了，防止杂质跑到果肉里去；用淀粉加盐搓搓洗洗之后再冲洗一遍，最后用淡盐水泡十分钟让果皮上的农残和蜡质自己跑掉。然后把金桔切成两半去掉籽就行，要是想再苦一点就少去几粒籽留着，那样会有淡淡的药香回甘。接着把切好的果肉剁得碎碎的看不见整粒最好，大火煮开后转小火用铲背一直碾压让果肉软下来。等到水分收干、酱汁变得浓稠就关火了；如果你喜欢细腻口感可以再过筛一遍。 装罐子的时候记得用干净的玻璃瓶先煮沸晾干；酱趁热装到八分满就好，拧紧盖子倒扣过来放着；等到冷却了放进冰箱冷藏能存一个多月呢；取的时候拿干净无水的勺子舀，这样就不容易长霉点了。 吃法也很简单直接含服入口即化润喉特别舒服；或者倒一勺酱兑200毫升温水冲饮维C更稳定还香得很；还有吐司边缘抹一层早餐立马变成五星级的了。不过得注意别跟牛奶一起吃容易沉淀；空腹或大量生吃都可能反酸；3岁以下的小孩最好少吃点。 让金桔酱常驻厨房有2个妙招：一个是分装成小瓶大瓶的放久了容易氧化不好保存；另一个就是冷藏的时候注意避光盖上盖子别让冰箱里的味道串过来颜色和口感都能保持到第二年开春呢。 把冬天熬成糖色吧——我要给读者最后说句话：从树上摘下来到做成酱也就几个小时时间却把一整季的阳光和甘甜都浓缩进去了。趁着小金桔子正当时赶紧动手煮一罐吧——给牙口不好的老人、挑食的小孩还有熬夜的上班族喝一勺微酸微甜的酱都是一种享受！