今年一月份，西贝莜面村把原来的计划改了。这家企业打算在2024年第一季度关闭102家门店，这事儿给全中国都知道了。创始人贾国龙也在社交媒体上说了，这关店数量大概占总门店的30%。不过他也说不清楚这个举动是不是代表公司要换个新方向。之前在网上流传着一份闭店清单，贾国龙直接承认了。他说过去125天全国的店都挺难的，“一万七千西贝员工尽力了”。为了保住员工的利益，他还特别说明工资一分钱也不会少给。顾客手里的钱如果还在储值卡里，也能在别的店里花或者退回来。 这次调整也让人看到了餐饮行业面临的挑战。大家都觉得现在做生意不能只靠扩大规模了，得靠精细管理才行。西贝在正餐这块算是龙头企业，他们关掉低效的店，也是为了应对市场变化。之前网上还闹过产品的纠纷，贾国龙也解释了他们用的是中央厨房和冷链配送，跟外面的那种料理包不一样。 最近几年好多连锁餐饮都开始优化布局了，“提质减量”这种方式现在挺火。大家都在想办法增强抗风险能力。在这种大环境下，西贝这么做既是解决眼前的问题，也是给行业做了个示范。以后怎么在规模和效益、传统和创新之间找平衡？“一生只做一件事”，这是贾国龙的说法。中国餐饮想要更专业、更精细地发展下去，还得靠大家的匠心精神继续探索下去。