春天，一咬下去，竹笋脆脆嫩嫩的味道就直接钻进胃里。竹笋就藏在泥土底下，是个装满营养的小炸弹。每年惊蛰一过，它就像个迫不及待的信使，“噌”地一声冒出来。这东西脂肪低、糖少、纤维多，维生素、矿物质和氨基酸全给你打包好了。中医说它清热化痰、益气和胃，还能利水通便；现代人看它预防便秘、降低大肠癌风险。 要想春天清理肠胃，竹笋得先上桌。凉拌竹笋最简单也最能吃出味道，一口下去先脆后酸，舌尖感觉跟被春风拂过似的。 要做这道菜，先把竹笋剥了皮洗干净，切成均匀的条片。然后锅里水宽火旺把笋条汆熟捞出，立刻投进冰水（加几块冰块更好）里激冷，这样才能锁住脆感。接着把笋条捞出来沥干水分放进大碗里，撒点盐打底，再倒点香醋和豉油提鲜，最后淋点椰子油把纤维裹住但别弄得太腻。最后撒上麻辣花生轻轻一拌，红色的花生衣配上翠绿的笋条颜色真好看。这一整盘酸辣、麻香、脆嫩三重奏就摆在桌上了。 装盘的时候，春天的清爽感觉就被端上桌了。