现在啊，餐饮行业真的挺难的，大家都在想办法换种玩法。最近海底捞餐饮集团就在上海南丰城商场开了一家糖水铺主题店，这是他们的首家。这店就开在他们的火锅店里边，大概有72平米大，专门搞了一个独立的地方给顾客用。跟以前那种排队区只干等着吃饭不一样，现在这个地方又能做东西又能卖货还能服务，搞得跟个特色消费场景似的。 这次他们一共推了13款产品，7款是现做的糖水，6款是冰淇淋，再加上冷泡茶和甜品，凑成了一个轻餐饮的套餐。最有意思的是这个“店中店”的模式，他们把原来的等位区改造成了赚钱的地方，不光是服务吃火锅的人，商场里逛街的还有周边上班的都能来，变单纯服务成了混合经营。数据显示这店开业以来每天能接100单以上订单呢。 大家都觉得海底捞这次试水糖水业务挺有想法的。一是火锅加糖水打破了以前的类别界限，让人体验不一样；二是把等位区变成了盈利点；三是甜品这种高频消费的东西能吸引年轻人还有上班族。从大环境看啊，“主业加轻食”的模式现在挺流行的。消费需求越来越细分了嘛。海底捞他们用成熟的供应链和品牌影响力把糖水这个老东西重新包装了一下。 这次推出的所有产品都是自己研发的跟火锅菜味道不一样但能互补。菜单设计上既有经典的又有创新的菜色。定价瞄准了都市白领和年轻家庭的消费水平。运营上用了独立的系统结账也很灵活，想吃啥就买啥。 海底捞这个新花样不仅是企业自己在搞创新实验也反映了中国餐饮行业在升级的时候新趋势。从卖一种东西变成提供多个场景从固定客人变成多市场拓展头部企业都在重新设计空间和组合品类找第二条路走。